春天里不能错过的韭菜鸡蛋盒子

自家崂山小院的春韭割了一茬又一茬，没有任何农药，吃了也不沥心。做了韭菜盒子，搭配小米地瓜粥，吃得很舒服。今天只分享馅料的做法。韭菜清洗干净之后一定控干水分，切成颗粒状。鸡蛋打散，凉油凉锅的时候倒进去，中小火不断加热，用筷子不停顺着一个方向搅拌，慢慢就会成颗粒状。加入红磷虾皮，搅拌均匀。放入韭菜颗粒，倒入香油，搅拌一下。再放食盐和白胡椒粉适量，拌匀即可。