“粪水浇菜”是污染食物的源头？中科院院士曾毅认为，农村人用粪水直接浇菜，完全是千百年来流传下的误区，长期食用这种蔬菜，很可能会诱发疾病！ 这并不是危言耸听，而是有实实在在的科学依据和现实数据支撑的，咱们普通人尤其是中老年人，更得弄明白这里面的门道，别因为吃菜的小事影响了身体健康。 其实在过去，农村用粪水浇菜的做法确实有存在的道理，那时候没有化肥，农民种地想让土壤肥沃，全靠农家肥，粪水就是最容易获取的肥料，能给蔬菜补充生长需要的养分。 但老祖宗真正的做法，并不是把生粪水直接泼到菜地里，而是会做简单的堆积发酵处理，只是后来有些农民图省工省时，慢慢跳过了这个关键步骤，直接用生粪水浇灌，这其实是对传统农法的简化，并不是老法子本身有问题，而这一简化，就给食品安全和身体健康带来了大风险。 生粪水里的脏东西，是咱们肉眼根本看不见的，每克未经处理的生粪水里，能有上亿级的细菌，还有大肠杆菌、沙门氏菌这些致病菌，同时还藏着蛔虫、蛲虫、绦虫等数十种寄生虫卵，这些有害物质会直接附着在蔬菜表面，尤其是生菜、菠菜这类叶菜，叶片上有很多褶皱，细菌和虫卵会粘在里面，就算用自来水反复冲洗，也很难彻底清理干净。 如果吃了这样的蔬菜，这些致病菌和虫卵就会跟着进入肠胃，轻则让人上吐下泻、患上急性肠胃炎，重则引发细菌性痢疾、甲型肝炎这些消化道传染病，还有可能患上肠道寄生虫病，疾控相关数据显示，农村地区因为食用这类不洁蔬菜导致的肠道疾病发病率，比城市高出了1.8倍，这就是最直接的证明。 而且生粪水直接浇在蔬菜的根部，还会对蔬菜和土壤造成伤害，生粪水在土壤里会继续发酵，这个过程会产生大量的热量和高浓度的氨气，直接烧坏蔬菜的根系，导致蔬菜叶边发黑、根部腐烂，轻则减产，重则整片菜地的蔬菜都活不了。 同时生粪水在土壤里发酵还会消耗大量氧气，让土壤变得板结，不利于蔬菜根系呼吸，时间久了，土壤里的病菌会越来越多，形成恶性循环，后续种什么菜都容易出问题。 更重要的是，现在人的生活和过去不一样，日常吃的食物种类杂，还会服用各类药物，粪水里会含有重金属、抗生素残留这些有害物质，蔬菜的根系会把这些东西吸收进去，就算清洗蔬菜表面，也没法去除内部的有害物质，长期吃这样的蔬菜，这些物质会在身体里慢慢堆积，损伤肝肾等器官，中老年人身体机能在下降，免疫力不如年轻人，受到的伤害会更明显，这也是曾毅院士强调长期食用可能诱发疾病的核心原因。 很多人会误以为，专家是不让用粪水当肥料了，其实并不是这样，粪水本身不是毒药，反而算是很好的农家肥，只要经过科学的无害化处理，就能变成安全的肥料，还能让土壤的有机质含量提升，种出来的蔬菜营养也更高，比如维生素C含量比化肥种植的蔬菜能高出12%-18%。 所谓的无害化处理，就是简单的高温发酵，把粪水放在55℃-65℃的环境下发酵15天以上，高温就能杀死99%的致病菌和寄生虫卵，发酵后的粪水没有了刺鼻的臭味，养分也会变成更容易被蔬菜吸收的形式，不管是浇在菜根还是土壤里，都不会有安全隐患。 现在江苏常州的一些农业合作社，就是把农户的粪水统一收集起来，集中发酵处理后再配送到田间，当地蔬菜的合格率从原来的82%提升到了99.7%，这就是最实际的效果。 对于普通农户来说，发酵粪水也不是什么复杂的事，找个密封的容器，把粪水和秸秆、稻壳混在一起，控制好湿度，放在向阳的地方，过段时间就能完成发酵，只是多了一个步骤，却能保证蔬菜的安全。 现在农业部门也在全国推广无害化粪水施肥技术，就是希望能让农民改掉直接用生粪水浇菜的习惯，用科学的方式延续农家肥的优势。 说到底，食品安全从来都不是小事，尤其是咱们中老年人，饮食健康直接关系到身体状态，老祖宗的农耕智慧值得敬畏，但并不是所有的做法都要一成不变地遵守，跟着科学改进，才是对自己和家人负责。 粪水浇菜本身没问题，错的是直接使用生粪水的方式，只要做好发酵处理，就能既让蔬菜长得好，又守住舌尖上的安全，这才是真正适合现在的农耕方式，也能让咱们吃菜吃得更放心。
