越南首座“河粉博物馆”开幕：一碗国民美食的百年身世 日本有拉面博物馆，越南人等了三十年，终于也有了自己的河粉博物馆。 2026年1月15日，越南第一座河粉博物馆（Phở Museum）在胡志明市正式开幕。这座私人博物馆位于滨城区阮太学街，距离滨城地铁站步行仅五分钟，选址十分巧妙——滨城市场、范五老街等游客必去之地都在周边。 一张门票，一段百年旅程 博物馆占地约800平方米，规划为三层楼的沉浸式体验空间。 走进博物馆，工作人员会先带你乘电梯到三楼。在一间小型放映厅内，你将观看一部8至10分钟的纪录片，内容从河内街头的扁担摊贩说起，讲述河粉如何跨越海洋，成为全球认识越南的第一道菜。 接着下楼到二楼，这里是博物馆的核心展区。空间内陈列着200多件经过认证的文物，包括百年老石臼、早期煮粉的锅具、各式香料罐，还有不少年轻艺术家的作品——有人用乐高拼出一碗河粉，有人用毛线织出汤面的模样。墙上的图文资料则展示了河粉在越南北、中、南三地的风味差异。 一楼是开放式厨房，厨师现场熬汤、烫面、摆盘，整个过程清晰可见。体验的最后，你会得到一碗博物馆特制的河粉——据说汤头融合了三地风味，喝起来清甜不油腻，更接近南部人的口味。 整趟体验约60至75分钟。门票包含导览和一碗河粉，成人75万越南盾（约合新台币950元），儿童50万越南盾。若不想参加导览，也可单纯来吃粉，一碗最低12.5万越南盾起售。 河粉的身世比你想的还年轻 很多人以为河粉是越南的古老传统，实则它的历史仅有一百多年。 多数学者认为，河粉大约在20世纪初出现于南定省，之后才传入河内。当时的越南仍是法属印度支那，法国人在南定建造了整个中南半岛规模最大的纺织厂，全盛时期雇佣了上万名工人。法国人爱吃牛肉，宰杀后剩下的骨头和碎肉流入市场，被当地小贩拿去熬汤。有人将牛骨汤与华人移民带来的米制河粉搭配，再加入本地香料，河粉的原型就此诞生。 后来，许多南定人北上河内，到法国人的基建工地打工，也将河粉带入了首都。20世纪20年代，河内出现第一家正式的河粉店。1939年，因政府限制部分日子不得售卖牛肉，鸡肉河粉（phở gà）开始流行。1954年越南分裂后，大量北方人南迁，将河粉带入西贡（现胡志明市），并发展出加入豆芽、九层塔、辣椒的南部吃法。 2024年，河内河粉正式被列入越南国家非物质文化遗产。目前越南政府正准备申请联合国教科文组织的世界非物质文化遗产，若申请成功，河粉将与韩国泡菜、日本和食并列。 馆长的初心：在横滨吃拉面时想到的 博物馆馆长黎日成表示，开设这座博物馆的想法，是在日本横滨的拉面博物馆萌生的。 横滨拉面博物馆于1994年开幕，将整个地下楼层打造成1958年的东京街景，里面开设了多家来自日本各地的拉面名店。游客只需一张门票（450日元，约合新台币95元）即可入场，再自行选择想吃的拉面店。三十年来，它已成为横滨最知名的观光景点之一。 黎日成说：“河粉的国际知名度不输拉面，多次被评为世界最好吃的汤面之一，但我们一直没有一个空间来展现它背后的文化与历史。” 不过，两座博物馆的经营模式大不相同。横滨拉面博物馆走“美食街”路线，门票价格低廉，依靠餐饮和周边商品盈利；胡志明市河粉博物馆则采用“套餐体验”模式，一张门票包含所有服务，定价也高出不少。 哪种模式更优？或许要等开幕热潮过后，才能见分晓。
