徐文兵：我研究了莜面的特点，除了前面说的它比小麦的营养价值高以外，还有一个特点是

徐文兵：我研究了莜面的特点，除了前面说的它比小麦的营养价值高以外，还有一个特点是不需要发酵。莜面本身就是一种很容易被消化、吸收的面食，因此它不用经过发酵，而且即便是所谓的死面做出来的面食也很好吃，也很好消化。 莜面最简单的做法就是抓起来就能吃，为什么？因为它是炒面，在储存之前、收割脱粒以后，它的麦粒就被炒过，炒熟或炒得半生不熟，可以直接抓起来吃，我小时候这么干过，抓一把就放进嘴里吃，就像吃炒面。一般最简单的做法是做莜面糊糊，糊糊是一种很好的饮品。 在自己最饥渴的时候，吃干的还是吃稀的？喝水不管饱，吃干的咽不下，这时来碗糊糊是最好的。莜面糊糊其实有点儿像冲油茶面，因为它本身就是熟的，㧟两三勺放到碗里，然后用开水一冲一搅和，根据自己的爱好放点儿芝麻，再放点儿糖或盐，一碗糊糊就冲出来了。但这么做有点儿粗糙，你拿开水冲它的时候，会形成一种小面疙瘩，里面好像还是硬的或者没熟，其实已经熟了。莜面糊糊的正确做法是，先在锅里放点儿水，然后准备一个碗，用温水把要冲的糊糊先搅和一下，就变成了一个谈不上溶解的稠糊糊，这么做的目的就是怕它碰到开水后形成面疙瘩，再把稠糊糊倒进滚开的锅里，滚上几下糊糊就做好了，这时放点儿我刚才说的芝麻，放点儿盐、糖都行，这碗糊糊就可以喝了。浓淡稀稠，根据自己的爱好决定。