1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在泉州办发布和颁奖，把内地32城、263家上榜餐厅一次性公布出来，覆盖45个菜系，还有7家成功升钻，这个榜单这几年在精致餐饮圈基本已经被当成权威标尺看待。 从最近几年的消费数据看，精致餐饮的客群变化挺明显：95后、00后已经占到大约37%，60岁以上的客人同比增长115%，30到50岁仍然是主力，这也逼着很多餐厅往“店型更小更灵、产品更精、服务更真”这三个方向去调。 新上榜的店里，泉州的“悦宴·福建菜精品料理”把包厢做成闽南风物志一样，沈阳有2家做辽菜的一钻餐厅首次入榜，南通和青岛各有2家一钻新面孔，三年下来黑珍珠一共多了11个地方菜系，地方味道被推到了更前台的位置。 今年升钻的7家餐厅里，上海就有3家，北京2家，杭州和南京各1家，比如上海“遇外滩”从2钻升到3钻，还专门划出茶寮区域做餐茶融合，长沙“新长福”拿到首届服务团队奖，把服务拆成餐前到餐后13个细节步骤，忙的时候十几位客人一起进店也能稳得住。 为了让主理人和主厨真正站到台前，主办方启动了“主厨成长计划”，从技能和研发、跨界交流、经营管理培训、青年人才孵化这4个方向做长期支持；去年厦门一钻“燃餐厅”在节目之后营业额涨了107%，杭州“如院”的傅月良拿下年度主厨，年轻主厨奖也从2位增加到3位，得奖的基本都是90后。 在菜品层面，黑珍珠一边持续开新城市，一边做年度菜品奖评选，井冈烟笋、庐山石鸡、葵香鸡这类地域食材在精致餐饮门店的使用率三年里大约涨了90%，2026年第一次把大众爱点的经典菜纳入评选，全国评出了10道年度菜，让地方风味有了更明确的“代表作”。 评审上，黑珍珠把餐厅奖、主厨奖、菜品奖和服务奖都围绕消费者体验来设计，采用匿名探店加数据交叉验证的方式来控公平性，今年还计划在多座城市办行业培训和交流，把更多案例拆开讲给从业者听，让每一家黑珍珠餐厅都能成为当地饮食文化和生活方式的窗口，你会更想先去看哪一城、哪一道菜呢？
