1月27日，一年一度的黑珍珠餐厅指南在泉州办了2026发布和颁奖盛典，内地32城一共263家餐厅上榜，覆盖45个菜系，其中7家在今年“升钻”，这份榜单已经成了业内公认的权威标尺之一。 走进泉州新晋一钻“悦宴·福建菜精品料理”，包厢里把闽南元素和当代艺术揉在一起；在上海，NABI又把韩餐点亮进黑珍珠，和今年新增的20座上榜城市一起，把总新增餐厅推到46家，过去三年地方菜系就多了11种。 名单背后是消费习惯在变：平台数据显示，2025年精致餐饮人群里，95后和00后占比已经到37%，60岁以上客人数量同比涨了115%，中间30到50岁仍是主力，整体呈现挺典型的“橄榄型”结构。 有业内人士提到，现在店型更小更灵活，产品做得更精，服务也要求更真，比如长沙某获服务团队奖的门店，把接待拆成餐前到餐后13步；又像上海有餐厅在2026年从2钻升到3钻，专门规划茶寮区域，做出餐茶融合的套餐。 主厨也被放到更核心的位置：年度主厨由杭州“如院”的傅月良拿下，“年轻主厨奖”由去年的2位增到3位，而且都是90后，有黑珍珠一钻餐厅在综艺曝光后，营业额比节目播出前涨了107%。 指南团队启动了“主厨成长计划”，从技术研发支持、跨界交流、经营培训到青年人才孵化四个方向发力，并计划在多城做线下培训，用这份263家餐厅的名单继续带动地方餐饮和饮食文化，你会更关注哪类城市、哪种菜系的黑珍珠故事？
