“4000家绝味鸭脖悄然消失！”——这个数字戳中了无数人的回忆，那些年放学路上的解馋、加班夜的慰藉、追剧时的标配，如今在不少街角只剩空荡荡的门面。但这场卤味巨头的“关店潮”，并非行业的终结，反而藏着消费升级与企业突围的新答案。 谁能想到，巅峰时坐拥1.5万家门店的绝味，会在两年内锐减4000多家门店沦为“ST绝味”。江苏一位加盟商的吐槽道出了真相：“以前日均营收能有3000多，现在连2000都难，30%的毛利率扣掉租金人工，一年净赚不到7万”。更让消费者吐槽的是“价格刺客”标签——100元/公斤的鸭脖，比菜市场生鸭脖溢价超150%，随便抓点鸭货就逼近百元。加上健康意识崛起，年轻人开始抵触高盐高添加剂的传统卤味，转而投向现做热卤、平价鲜卤的怀抱。 但绝味的困境，也是行业的转型契机。不同于盲目关店，周黑鸭、煌上煌的闭店是“去低效、聚核心”的主动优化，而绝味也已启动自救：推出绝味PLUS店加入卤肉饭、米线，把卤味从“零食”变成“轻正餐”；社区店主打7.6元平价鲜卤，直击性价比痛点；甚至开起“绝味煲煲”，用砂锅热卤抢占白领午餐市场这些尝试背后，是企业终于读懂消费者：不是不爱卤味了，而是想要更健康、更划算、更贴合场景的选择。 这场“关店潮”的本质，是粗放扩张向精细运营的必然。早年靠低门槛加盟疯狂铺店，让绝味迅速占领市场，但也埋下管理松散、产品同质化的隐患。如今消费回归理性，那些只靠品牌红利、缺乏创新的门店自然被淘汰。就像网友说的：“不是我们变心了，是现在有太多选择——现卤的更鲜、平价的更香、健康的更安心”。 其实每个行业都会经历“洗牌”，卤味市场从18%的高速增长放缓至3%，恰恰是成熟的信号。绝味的4000家门店倒下，不是卤味的衰落，而是消费者用钱包投票，倒逼企业升级。现在的卤味赛道，既有王小卤、盛香亭等新品牌的创新突围，也有老巨头的自我革新，最终受益的还是我们——能吃到更健康的食材、更亲民的价格、更多元的场景。 你记忆里的绝味鸭脖还在吗？你觉得卤味涨价、口味单一的问题该怎么破？评论区聊聊你的看法，为正在突围的卤味行业出出主意！毕竟，我们爱的从来不是某一家门店，而是那些年卤味带来的烟火气与小确幸，而这份美好，值得被更好的产品延续。
