“鸭脖之王”绝味，似乎正站在悬崖边上。 如果你最近路过街头的卤味店，可能会觉得冷清了许多。这不是错觉，数据比体感更诚实。曾经不可一世的“卤味三巨头”，如今正在经历一场残酷的大洗牌。其中，跌得最惨的莫过于绝味鸭脖。从2024年中期报之后，绝味食品做了一个耐人寻味的举动：不再在财报里公布具体的门店数量。在资本市场，这通常被解读为“遮丑”，意味着门店数据可能不太好看。 外界或许还在猜测，但第三方数据已经撕开了这层窗户纸。根据窄门数据的统计，目前绝味在全国的门店数量约为10713家。这个数字听起来依然庞大，但如果你把时间轴拉长到过去一年半，就会发现一个惊人的事实：在这短短18个月里，绝味净减少的门店数量超过了4000家。 平均下来，每天有七八家绝味门店在消失。 这不仅仅是简单的收缩，更像是一次断崖式的溃败。回想2017年，绝味食品在上海证券交易所上市，那是它的高光时刻。创始人戴文军早在2005年4月15日就在长沙南门口开出了第一家店，凭借“9个统一”的连锁管理模式和全程冷链系统，绝味一路攻城略地，甚至把店开到了新加坡。那时候，谁也没想到，这个庞大的帝国会面临今日之困。 为什么绝味不香了？看看最近的舆论场就能找到答案。在一项关于“绝味鸭脖为何走下坡路”的投票中，超过3359人参与，矛头几乎一致指向了一个词：贵。 “随便买点就百十块钱！真的吃不起……”这不仅是网友的一句吐槽，更是当下消费者的真实心声。曾经作为休闲零食的鸭脖，如今的价格已经涨到了让“穷人只吃鸭腿，不吃鸭脖”的地步。有消费者直言：“60一斤鸭下水，脑子坏了才吃？”、“情愿关门都不愿意降价”。在消费降级的大背景下，大家开始捂紧钱袋子，这种“贵族化”的卤味自然首当其冲被抛弃。 除了价格，信任危机也在加剧。关于“科技狠活”、“添加剂”、“致癌物”的讨论甚嚣尘上。有网友表示吃完“拼命喝水”，也有人干脆自己动手：“我能说我自己卤的都比他们好吃”。当性价比不复存在，食品安全的疑云又未散去，消费者的转身也就毫不留情。 当然，绝味的困境不全是因为“卖得贵”。内部管理的失控也是重要原因。早年间为了快速扩张，绝味采取了粗放式的加盟模式。这种模式在增量时代是利器，但在存量时代就成了累赘。加盟店管理混乱、甚至出现“加盟店的人不干了”的情况，都在透支品牌信誉。更致命的是财务上的漏洞，因为7亿元加盟装修费用未入账，绝味被戴上了“ST”的帽子。这不仅暴露了其内控的薄弱，更直接打击了投资者的信心。 与此同时，竞争对手们却在悄然复苏。看看行业里的另外两家：煌上煌预计2025年归母净利润能达到7000万至9000万元，同比增长显著；周黑鸭在2025上半年总收入12.23亿元，净利润1.08亿元，盈利能力正在提升。一个在亏损泥潭里挣扎，一个在稳健增长，对比之下，绝味的处境更加尴尬。 投资失败也是拖累业绩的一块巨石。绝味之前在产业链上下游做了不少投资，如今这些投资在权益法核算下出现了亏损，反而加剧了整体业绩的下滑。加上消费行业结构性调整的压力，产能利用率不足，工厂转不起来，成本就降不下来，形成了恶性循环。 现在的绝味，面临着“平民吃不起，富人看不上”的尴尬局面。曾经那个推着《甄嬛传》联名款、意气风发的绝味，如今不得不关停数千家门店来止损。对于消费者来说，鸭脖只是生活的一种调剂，贵了可以不吃，难吃可以换别家。但对于绝味而言，如何重新找回那个“好吃不贵”的初心，或许比关店更难。毕竟，人心散了，队伍不好带，胃口变了，品牌就难回头。 以上内容仅供参考和借鉴
