我作为一名餐厅经理的工作流程，请同行们帮忙补充一下： 6：45一7：00 ①核定当日菜谱与食材原料检查。 ②检查当日早餐质量。 ③常工人员/晨检及吃饭。 ④当日燃气开、关表格检查。 ⑤三个餐厅入口门前卫生检查。 7：00一8：30 ①切菜、督导粉条、木耳、蛋液加工数量。 ②督检当日各菜品切状确认及切配现场设备安全使用、清洗完成状况。 ③督检面案间当日面食加工数量与质量及设备安全使用和清洗状况。 ④完成当日水果质量检查及大厅当日就餐环境巡检。 8：30一11：00 ①督检厨房菜品加工数、质量督检及现场维护。 ②督检分餐间消毒、水果奶准备情况、加热台水位及加热。 ③各冰箱库存状态检查。钟点工班前晨检及分餐前准备巡检。 ④当周菜谱核定→转发周总→上传学校→校群意见汇总→直至沟通周三午前才可确认。 11：00一12：25 ①开餐现场巡检及师生意见征集。 ②分三时段共提24桶热水，用于泡发餐盘和热水池储备。 ③根据分餐间素、荤菜余量调整4一5年级分餐数量。 ④根据收餐窗口及加餐窗口学生排队情况，确定是否需要分解队伍。 ⑤分餐结束统计面食、菜类及水果剩余数量，为次日加订数量作参考。 ⑥准备午会会议资料，每周五另外添写校周运营统计表，中午必须找刘书记及刘主任签字。 12：25一13：00 ①全员午会。 ②当日开餐问题汇总。 ③次日工作重点流程强化。 ④员工午餐。 13：00一15：15 ①厨师当日菜品复盘及次日菜品规划。 ②次日报料数量调整及检查。 ③督检洗刷、面案、厨房、前厅餐后现场处理。 ④检查各表格添写情况。 ⑤检查晚餐菜品质量。 ⑥巡检整体现场后打卡下班。 17：30一18：00 ①统计当日晚餐人数。 ②添写当日工作日志。
