炖肉时那层浮沫，到底是营养精华还是脏东西，该不该撇，很多人为此争得面红耳赤。其实，它并非什么“营养精华”。 炖肉时，随着温度和炖煮时间变化，浮沫大致分三个阶段。第一阶段的红褐色浮沫，像煮牛肉时冷水下锅，水开后浮起的，主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白，这就是“血沫”，脏得很，必须撇。第二阶段的白色浮沫，是少量蛋白质高温析出形成的，撇掉也无妨。第三阶段的黄白色浮沫是溶出的脂肪，是肉汤风味来源之一，想减脂就撇，不在意就留着。所以别纠结，按需处理浮沫就好。
炖肉时那层浮沫，到底是营养精华还是脏东西，该不该撇，很多人为此争得面红耳赤。其实
溪水趣事吧
2026-02-16 13:02:20
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