炖肉时，那锅面上飘着的浮沫，好多人觉得是营养精华，可这其实是假的！炖肉初期的浮

岁月浮沉 2026-02-17 06:27:23

炖肉时，那锅面上飘着的浮沫，好多人觉得是营养精华，可这其实是假的！炖肉初期的浮沫，核心成分是血水和杂质，顶多夹杂少量蛋白质。咱买的肉，就算洗得再干净，纤维缝隙里也有残留血水，还有屠宰、运输产生的微量杂质。水温升高，蛋白质凝固，这些“脏东西”就被挤出来形成浮沫。浮沫大致分三个阶段。第一阶段红褐色浮沫是血水、肌红蛋白和血红蛋白，得全撇；第二阶段白色浮沫是少量蛋白质析出，也能撇；第三阶段黄白色浮沫是溶出的脂肪，减脂就撇，不然留着提提风味。所以，别再把浮沫当宝贝啦！

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