晚清，北京一位厨师与他的徒弟，右侧的老者是经验丰富的厨师，他身着朴素的长衫，神态

历史小破 2026-02-27 08:04:07

晚清，北京一位厨师与他的徒弟，右侧的老者是经验丰富的厨师，他身着朴素的长衫，神态从容，左侧的少年是他的徒弟，背着行囊，里面很可能是师傅干活的家当，正跟随师傅外出承接堂会。徒弟从小跟随师傅学习，不仅要掌握烹饪技艺，还要熟悉出活、待客等全套流程。 在光绪之前，北京的厨师大多依附于各大饭庄。到了光绪年间，一批技艺精湛的厨师开始“自立门户”，不再受限于固定的饭店，而是主动承接民间的婚丧庆寿、团拜聚会等“堂会”。 这种模式之所以流行，一方面是因为这些独立厨师的收费比饭庄更为低廉，另一方面他们也能根据客户需求，推出新颖别致的菜品，更贴合普通家庭的消费能力与口味偏好。

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