戚风合集🔥做了几十次戚风总结出来的真干货

🍰6寸戚风蛋糕合集来了～ 收藏起来🌟跟着做你也可以做出这样不塌陷、不回缩、没有布丁层蓬松又好吃的戚风蛋糕‼️ 可到主页查看详细的戚风蛋糕教程～ 🌟🌟🌟🌟🌟 💛原味戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 牛奶45克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 - 💛可可戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 可可粉10克 牛奶55克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 - 💛抹茶戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 抹茶粉5克 牛奶60克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 - 💛奥利奥戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 牛奶45克 奥利奥碎20克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 - 💛香橙戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 橙汁40克 橙皮屑（一个橙皮） 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 - 💛伯爵红茶戚风蛋糕： 3个鸡蛋（每个带壳60克左右） 低筋面粉55克 纯牛奶60克 伯爵红茶粉4克 玉米油35克 细砂糖45克 柠檬汁十几滴 ✨做法： 1⃣️玉米油和加入室温牛奶搅拌至全乳化。 2⃣️筛入低筋面粉搅拌至无干粉。加入蛋黄Z手法搅拌至顺滑。 3⃣️蛋白冷冻至有一圈冰渣滴入柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡。 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，J字手法抄底翻拌均匀。 5⃣️从高处倒到阳极模具里，轻震两下，再用牙签插到底划几圈整理平整。 6⃣️放入预热好的烤箱，上下火140度烤60分钟，出炉从20厘米高垂直往下震3下，马上腾空倒扣等完全晾凉后再脱模。 🌟敲重点: ✔️为避免消泡影响蛋糕蓬松度，玉米油需加热到70几度再与可可粉和抹茶粉混合搅拌至融化（可可粉和抹茶粉都是油融性的）。 ✔️蛋白冷冻至有一圈冰渣更利于打发，打发出来的蛋白霜更稳定。蛋白霜的打发程度也决定戚风蛋糕是否有布丁层，需打发至细腻的、有光泽的、有支撑力的小尖钩状态。 ✔️蛋糕糊翻拌时，不可划圈搅拌，会导致蛋白霜消泡，导致蛋糕长不高不蓬松。翻拌时要反方向转动蛋白盆，J字手法抄底翻拌，手法要轻柔。 ✔️打发的蛋白盆和打发器要无水无油，蛋白尽量不要混进蛋黄，不然会影响蛋白霜打发。