基础蛋糕卷合集｜经验总结㊙️不开裂不回缩！

🍰蛋糕卷合集来了～ 收藏起来🌟跟着做你也可以做出这样不开裂不回缩的厚厚的蛋糕卷❗️ 具体操作可到主页查看详细蛋糕卷教程～ 🌟🌟🌟🌟🌟 💛原味蛋糕卷： 鸡蛋5个（每个带壳60克左右） 低筋面粉65克 纯牛奶60克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁十几滴 - 💛可可蛋糕卷： 鸡蛋5个（每个带壳60克左右） 低筋面粉65克 可可粉15克 纯牛奶70克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁十几滴 - 💛抹茶蛋糕卷： 鸡蛋5个（每个带壳60克左右） 低筋面粉65克 抹茶粉10克 纯牛奶75克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁十几滴 - 💛伯爵红茶蛋糕卷： 鸡蛋5个（每个带壳60克左右） 低筋面粉65克 伯爵红茶粉4克 纯牛奶75克 玉米油50克 细砂糖50克 柠檬汁十几滴 - 💛夹馅： 180克淡奶油 18克细砂糖 💛💛做法💛💛 1⃣️：鸡蛋先分离，蛋白放冰箱急冻15分钟至（有一层冰渣）。 2⃣️纯牛奶和玉米油搅拌至全乳化，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字手法搅拌至顺滑。 3⃣️蛋白滴入数滴柠檬汁，分三次加糖打至打蛋器提起小弯钩状态。 4⃣️取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜盆里，用刮刀J字手法抄底翻拌均匀。 5⃣️蛋糕糊倒进铺好油布的烤盘里晃匀，用刮板轻轻刮平，轻震两下震出大气泡。 6⃣️放进预热好的烤箱中层，上火150度下火140度烤25分钟，转上火165度下火不变继续烤5分钟。 🌟温度和时间根据自己的烤箱脾气调整，每台烤箱都不一样。 7⃣️出炉后轻震两下震出热气，抓住油布两边拖到晾架上，晾至手温温度，盖油纸翻过来，撕开油布抹上打发好的淡奶油，借助擀面杖卷起来，放冰箱冷藏定型再切。 🌟小提示： ‼️蛋白冷冻至有一圈冰渣更利于打发，打发出来的蛋白霜更稳定。蛋白霜的打发程度也决定蛋糕卷是否开裂、回缩，需打发至细腻的、有光泽的、有支撑力的小弯钩状态。 ‼️ 蛋糕糊翻拌时，不能划圈搅拌，会导致蛋白霜消泡，导致蛋糕长不高不蓬松。翻拌时要反方向转动蛋白盆，采取J字手法抄底翻拌，手法要轻柔，动作要快，不会也可以像炒菜那样上下翻拌均匀。 ‼️打发的蛋白盆和打发器要无水无油，蛋白尽量不要混进蛋黄，不然会影响蛋白霜打发。