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【吃蕨菜会致癌？】
蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于 3 类致癌物，意思是目前没有足够证据表明该物质对人类和动物有致癌性。
而且原蕨苷主要集中在头部，也比较怕热，新鲜的蕨菜去除头部后，在 90℃ 以上的水中焯水 30 秒就能将原蕨苷的含量降低为零；还可以将蕨菜腌制后食用，用 5%以上盐浓度腌制 3 天以上或者乳酸菌发酵3天及以上，也能大大降低原蕨苷的含量，甚至降低为零。
所以，吃蕨菜的时候一定要先用沸水焯水 30 秒以上，或者也可以腌制后再吃，这样就不用担心致癌啦。
#健闻登顶计划#【吃蕨菜会致癌？】蕨菜的主要致癌物质为原蕨苷，属于3类致癌
玉书聊健康
2024-02-16 09:09:07
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