#宋朝美食#之【芥辣瓜旋儿】北宋《东京梦华录》所载“州桥夜市”美食中，有一道“芥辣瓜旋儿”。瓜旋儿，指青瓜切片；芥辣是宋人的一种醮料，《吴氏中馈录》载有芥辣制法：“二年陈芥子，碾细，水调，纳实碗内，韧纸封固。沸汤三、五次泡出黄水，覆冷地上。倾后有气，入淡醋解开，布滤去渣。”味道如今人常用的芥末。简单地说，宋人爱吃的“芥辣瓜旋儿”有点像我们今天吃的芥末黄瓜。南宋《梦粱录》则载有一道“分茶酒店”美食：芥辣虾。想来应该是用芥辣醮水生腌活鲜海虾，就如今天的芥末生腌虾。这两道宋朝小吃做法十分简单，但食材与调料的搭配妙至毫巅、恰到好处、无可替代。直到今天，黄瓜与海虾的灵魂吃法仍然是用芥末酱料生腌。
