澳洲医生PaulMason：种子油跟碳水一样有害

在前面我们已经介绍了碳水化合物对于动脉硬化的影响，除了碳水之外，当然还有油。油可以吃，但是吃不对就麻烦了。 图三到五是教授的回答，大家争论种子油和碳水谁对健康更不利？两者都是。很多人会说，油不都是种子的吗？当然不是，油有很多动物的，很多果实的，不都是种子的。 在饱和脂肪有害的假说盛行下，人们对饱和脂肪很怕，其实在这个演讲中教授也已经指出了，种子油比饱和脂肪更好的言论，更多的是出于利益而非真相，一些研究被封存了很久才得以公布。很多人会对世界无法祛魅，但是要知道这个世上你可以不喜欢任何东西，但是绝大多数人都喜欢钱，所以很多研究也要为资本服务，完全不顾利益讲出真话的是少数，所以才需要纯粹的研究而非服务于哪个利益集团的研究。 好的饱和脂肪仍旧是首选，这主要是来自动物即：猪牛羊油这种。很多人会不理解，认为饱和脂肪比如常温下就是凝固的，那岂不是进了血管更容易凝固？那你可把人体想的太过于简单了，曾经有人说什么吃茄子就吸油，很多人跟着生吃茄子后来被抓紧去，这事其实是一样的。脂肪进入人体后是要各种消化分解一系列复杂操作才进入血液的。而并非以呈现的样子出现。饱和意味着稳定，比饱和不稳定一点的是单不饱和脂肪，更不稳定的是多不饱和脂肪。 教授还指出：种子油销量的增加跟心脏病的增加呈现正相关性，实际是氧化而不是胆固醇本身有问题。也就是胆固醇水平可以高，氧化水平不能高，而多数的种子油因为其高不饱和脂肪含量，极其不稳定，更容易被氧化。 如果要吃油，饱和油应该排首位，其次是果实油（如牛油果油，椰子油，橄榄油），各种最常见的种子油应该排在最后。虽然教授在这演讲中说哪怕是橄榄油和椰子油他也觉得不好，但是相对于其他的种子油，已经是好太多了。 图八是各种油的比例，大家可以绿色顶端画一根线，绿色顶端越低的油越差，越不稳定，越容易被氧化。你会发现亚麻籽油其实根本不能被加热 目前我个人家用主要是牛油果油，炒菜味道香，烟点比较高，饱和脂肪也可以这几点吸引我，毕竟我也做不到天天挖猪油挖牛油，还是倒更方便一点吧。甜品时会注意摄入一些椰子油。像什么玉米油葵花籽油大豆油那是绝进不了我的家门的，至于植物油其他的问题我们会在日后慢慢分享。