卖了3年戚风蛋糕胚总结的经验分享给你们‼️

的三餐四季 🥧这个戚风配方我做了上百次了，对新手友好，一次成功～ 3年以来用这个配方做出来的戚风蛋糕，不回缩❗️不塌陷❗️有支撑力、没有布丁层❗️回弹力超棒❗️ 💛💛 【2个6寸戚风】： 鸡蛋6个（每个带壳55-60克） 低筋面粉110克 牛奶90克 玉米油60克 细砂糖90克 柠檬汁数滴 ‼️做一个6寸戚风，每项材料➗2即可 ✅做法： 1⃣️：准备无水无油的盆分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷冻至有一圈冰渣再打发。 2⃣️：牛奶和玉米油搅拌至全乳化至酸奶状，筛入低筋面粉搅拌几下至无干粉，加入蛋黄搅拌至顺滑。 3⃣️：蛋白滴入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至硬性发泡，打蛋器提起小尖勾状态。 4⃣️：取1/3蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒到剩下的蛋白盆里先用蛋抽抄底翻拌十几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。 5⃣️：从高处倒到戚风阳极模具，轻震两下震出大气泡，用牙签划几圈消除其余气泡。 6⃣️：放入提前预热好的卡士580风平一体烤箱下层，上下火140度烤60分钟。 （根据自己的烤箱脾气及时调整温度和时间）戚风蛋糕出炉震3下震出热气，倒扣腾空晾凉，晾1.5小时左右脱模。 🌟敲重点： ‼️很多人问我怎么牛奶和玉米油乳化不了，搅拌会有很多泡泡？ 解决方法：先倒牛奶再倒玉米油，搅拌就不会出现这种情况了。 ‼️有很多人问我蛋白为什么要冷冻？ 蛋白冷冻至有一圈冰渣打发出来的蛋白霜更会更细腻更稳定，不易消泡，新手建议冷冻蛋白再打发。 ‼️有很多人问我烤的戚风开裂了，是正常的吗？ 戚风烘烤时开裂是正常的，只要不是裂成很夸张的那种大裂谷就可以。切开组织都张开，无布丁层，高度可以，不缩腰都是成功的戚风。 ‼️文中配方6个蛋白量210克（每个蛋白35克），6个蛋黄量105克。