碱水吐司｜据说这是最好吃的吐司

转载：来自 cen ，感谢分享！配方可做1条450g吐司 🍞原料：高筋面粉粉250克干酵母3克奶粉10克糖20克全蛋液25克水80克牛奶80克左右（看状态增减）黄油20克盐3克烘焙碱30克（泡碱水）水1000克（泡碱水） 🍞模具：BREADLEAF白色不沾450g波纹吐司盒 🍞提前按吐司模具大小，剪好油纸垫上 🍞做法： 1.除黄油、盐以外的材料加入厨师机揉面桶内，先低速再高速揉面10分钟。 2.加入盐、黄油，继续揉面10分钟。 3.打至薄膜状态即可，简单收圆，烤箱发酵模式，28度基础发酵60分钟（可以放一杯热水增加湿度）。 4.取出排气，平均分割2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 5.取一个面团擀开，翻面，卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟。 6.第二次擀开，翻面，卷起来，捏紧收口处，这里要注意一下，卷好的面团侧边也要捏紧，放入450克吐司盒中。 7.二次发酵至8分满。 8.容器中放入烘焙碱、水，搅拌均匀，将面团两面各泡30秒，捞出水，放入吐司模具中。 9.送入预热好的烤箱，下层，上下火200度，烘烤20-23分钟左右。

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