隔夜冷藏发酵咖啡贝果｜鱼眼泡泡贝果

转载：来自 cen ，感谢分享！ 最近爱上隔夜冷藏发酵方法做贝果，面团经过一夜的冷藏发酵，风味十足，第二天早上不用回温，直接煮水、烘烤，早起就可以吃到香喷喷的现烤贝果面包，配方和做法都非常简单、易操作。 这个配方可以做6个咖啡贝果🥯 🥯食材： 新良大师硬红面粉300克 咖啡粉4克 细砂糖20克（喜甜可多加5克糖） 干酵母3克 盐3克 水170-180克左右（不同面粉吸水性不一样，看状态增减） 细砂糖30克（煮贝果） 水1000克（煮贝果） ---------------------- 🥯做法： 1.将材料放入面包机桶内混合，揉成光滑的面团，盖好松弛30分钟； 2.平均分成6份，每个面团大概78克，滚圆后盖好松弛15分钟，取一个面团擀成长橄榄形，翻面，卷起来，捏紧收口，搓长； 3.用擀面杖将长条的一端擀薄，另一端搓细一点； 4.将细的一段放在擀薄的地方，对接成圆形，收口处向上，一点点捏紧； 5.依次处理好所有面团，收口朝下，摆放在剪成小块的油纸上，放在烤盘上，盖好送入冰箱冷藏发酵12小时； 6.取出发酵好的贝果，准备煮糖水，同时210度预热烤箱，将细砂糖和水混合，大火烧开，看见水底出现小气泡后转最小火； 7.将发酵好的面团放入糖水中，两面各煮20秒后捞出，依次煮好所有的面团； 8.烤箱上火210℃，下火190℃，烘烤15-17分钟。