全麦巧克力吐司｜好吃的转圈圈
寻真说美食
2024-09-22 12:26:50
转载：来自 cen ，感谢分享！
加了全麦粉的巧克力吐司，一口就沦陷！麦香浓郁，组织柔软细腻，入口即化！
配方可制作1条450克吐司
🌈准备食材：
高筋面粉220克
全麦粉20克
可可粉15克
细砂糖25克
盐2.5克
干酵母3克
奶粉10克
全蛋液25克
淡奶油25克
牛奶140-150克
黄油20克
巧克力豆20克
🌈制作过程：
1.除（黄油和盐、巧克力豆）外的所有配料加入厨师机揉面桶内，打至粗膜的状态加入软化的黄油和盐。
2. 继续打到可以拉出手套膜的状态，加入巧克力豆揉匀即可。
3. 取出打好的面团放入26-28度的环境中进行一发，大概50分钟。（夏季可室温发酵）
4. 发酵好的面团大约两倍大，手指戳动洞口不回缩不塌陷。
5. 平均分成3份，轻拍排气，滚圆，松弛15分钟。
6. 进行一次擀卷，继续松弛15分钟。
7. 二次擀卷结束后，三个一组放入吐司盒中进行最后发酵，温度36度，发酵至8-9分满。
8. 放入预热好的烤箱中，上火160，下火200度，下层，30分钟左右，上色满意后加盖锡纸。
9. 出炉后，震几下脱模，晾凉后密封保存或冷冻保存。
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颜值杠杠的，瑕疵的地方也几乎看不出来，超级满意。