鱼子酱海胆布丁｜Seafood海洋料理🌊

Caviar and sea urchin pudding 鱼子酱海胆布丁🐟 For the savoury custard 制作布丁 250ml Water 水 10g Dried kombu seaweed 干昆布 10g Dried bonito flakes 木鱼花 35ml Light soy sauce 淡口 25ml Mirin 味淋 2  eggs（100g）鸡蛋🥚 Methods： 1️⃣制作日式基础汤时，将水、海带和鲣鱼片放入中号真空真空袋中。在温度可控的蒸笼或60°C的蒸锅中烹饪1小时⌚️(如果你没有真空低温烹饪，你可以简单地将海带和木鱼花片浸泡在低于80°C的水中，再加入8oml的水，蒸发掉80ml即可。) 2️⃣高汤用细筛过滤。加入淡口和味淋搅拌，待高汤冷却。 3️⃣冷却后，倒入少许高汤到一个小碗里，冷藏备用。 4️⃣在一个大碗中轻轻搅拌鸡蛋🥚直到混合均匀，然后加入其余冷却的基础汤。在平底锅上加热混合物，然后均匀倒入10容器中。 5️⃣将布丁冻放入蒸锅或90°C的平底锅中，煮6-7分钟直至凝固。立即从蒸笼中取出，尽快冷却。 To finish and serve 完成出餐 50ml Dashi stock 日式基础汤 10g Caviar （ideally Bordeaux）鱼子酱（理想中建议波尔多） 1 Spring onion,green 青葱切碎 Micro miso leaves 味增叶切碎（叶）（或装饰苗菜） 5g urchin 海胆🌊 Methods： 1️⃣在布丁上面放入新鲜海胆，鱼子酱，装饰即可🍽️