法式荞麦薄饼｜（配鱼子酱或三文鱼）🍣
高旭聊美食
2024-11-04 00:18:34
Buckwheat Blinis (we serve these with caviar& Smoked salmon)
荞麦薄饼（配鱼子酱或三文鱼）
70g (2½oz) strong plain flour 高筋面粉
70g (2½oz) buckwheat flour 荞麦粉
½ tsp salt 盐
150ml (5fl oz) milk 牛奶
8g (¼oz) fresh yeast (or fast-action dried yeast) 新鲜酵母或干酵母
2 eggs, separated 鸡蛋，分开
60ml (4 tbsp) soured cream 酸奶油
about 10g (¼oz) butter, for frying 黄油，用于煎
14 tsp caviar, to serve 鱼子酱
Method
1. 在一个大碗里，把面粉和盐混合。
2. 将牛奶放入平底锅，用小火加至温热。加入酵母。
3. 把蛋黄和酸奶油混合，然后和牛奶酵母混合物混合。把湿的配料搅拌到面粉混合物中，使其粘稠。用干净的茶巾盖上，放在厨房温暖的地方，醒至少一个半小时，直到它变成原来的两倍大小。
4. 把蛋清打匀，然后拌入面糊中。混合物的体积会减小;用干净的茶巾盖上，再静置一个半小时，直到它再次发起。
5. 当要做薄饼的时候，在平底锅(或小的不粘锅)里融化一些黄油。用糕点刷刷一下锅，确保它被黄油完全覆盖。把半勺面糊倒进锅里。用中低火慢慢煮。用抹刀或调色刀翻一下，当底面有点变黄，像煎饼一样，边缘有点脆。用同样的方法煎另一面。请不要着急，每面大概要煎2分钟。如果薄饼顶部出现气泡，说明热度太高;把锅从火上移开几秒钟。用第一个blini作为测试-你可以根据自己的口味调整后续blini的大小。在煎锅中应该有足够的空间同时做3个薄饼。
6.然后搭配鱼子酱或烟熏三文鱼食用。
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