別只知道追逐難訂的壽司店了｜之二
飛行偶爾更遠
2024-11-04 14:33:42
接上篇
銀座鮨御三家之一与志乃
他家的創新是手卷
門下在壽司愛好者應是如雷貫耳
一位是被稱作壽司之神的すぎやばし次郎
一位是被稱為最流麗手法的鮨松波可惜後繼無人
次郎的創新是體溫與爽利口味的米醋舍利以及
🍣藁炙りの鰹
🍣茹で上げの大車海老
🍣塩揉みしない蛸の仕込み
🍣鮑の塩蒸し
🍣炭火で炙る海苔
門下有鮨水谷/青空/ます田/鮨みずかみ/鮨あお
曾經一座難求已經不復存在的鮨水谷
門下是橫濱的常磐鮨/鮨桂太
再來看赫赫有名的九兵衛
初代發明了大家都愛的軍艦巻き
北大路魯山人最愛的壽司
門下弟子還常被魯山人帶著去逛吃逛吃
BTW他另外一家愛店是新富鮨
現在繼承者是み富的三橋克典
好訂、高性價比、網紅罕至
是難能可貴的頗具男子漢氣派的正統江戶前
九兵衛門派被稱作Q派是江戶前壽司的學院派
門下有西大島與兵衛/鮨かねさか/秋月/鮨 久いち/寿し処寿々/拓/鮨心/鮨竜介/すし縁/鮨あらい/すし佐竹
其中最會做生意的鮨かねさか在各地甚至各國都有勢力
同系列有すし家/すし家一柳/鮨一新
最近較火的すし家祥太也源自鮨一新
門下有銀座いわ/鮨まつもと/鮨ふじ田
和完全會員制的鮨さいとう
齋藤孝司與師匠金坂真次一樣會做生意
除了海外擴張還有鮨つぼみ和3110NZ by LDH Kitchen
都是風格年輕性價比高的潮店
最新的鮨さいとう麻布台還沒去過不太好評
待續～
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