biga种花椒叶恰巴塔｜一次成功

🍃准备食材： 🍃biga种～ 新良大师欧式面包粉300克 水155克 干酵母4克 🍃主面团～ biga种全部 花椒叶4克 橄榄油或玉米油10克 盐5克 水90克 蜂蜜10克 🍃制作过程： 1.提前一晚制作biga种，容器中放入水、酵母，搅拌均匀，加入面粉，搅拌成絮状，盖好，室温放置1小时，放入冰箱冷藏12小时使用。 2.取出面种，回温40分钟，放入厨师机揉面桶中，再加入盐、花椒叶、玉米油、蜂蜜、水（分两次加水），高速搅打成光滑的面团。 3.将面团放入容器中，抱叠一次，盖好，醒发30分钟。 4.再次抱叠一次，盖好，醒发30分钟。 5.准备油纸或发酵布，撒粉备用。 6.将面团表面多撒些粉，倒扣在油纸上或发酵布上，平均分割6份，烘焙纸折叠将面团隔开，盖布醒发30-35分钟。 7.海氏i7风炉烤箱，风炉模式210度预热烤箱。 8.将发酵好的面团翻面底部朝上，放在烤盘上，表面喷水。 9.烘烤温度，风炉模式，210度，20-23分钟左右。（今天使用海氏i7风炉烤箱，可双层同烤，省时又节能，食品级搪瓷内胆，易清洁，40L大容量，上下单独控温，操作起来特别方便） 10.完全冷凉后再切开，早餐可搭配滑蛋、青菜、肉饼，做三明治～非常美味！