有人说“酵母”是科技科技狠活儿——不好； 也有人说“老面肥”——安全、口感好、含有大量的益生菌， 酵母发面好还是老面肥发面好？ 凭我的体会， 当然是老面肥发酵好， 虽然发酵过程比酵母发面慢了许多， 但是只要用上次发面留下的“种子”加碱面， 成分里都是食品的安全原料简单直接， 吃的时候口感就是纯面粉的香香甜甜， 酵母先不说成分复杂且是工业产品， 就味道来说总有一种说不出来的怪感觉， 还是传统的老手艺好。 掐指一算， 昨天易烧柴动火， 蒸馍的瘾上来了， 一气蒸了两大锅: 一锅酸菜大肉包子， 一锅呛面馒头， 酸菜是自己种的白菜自己腌制的， 肉是邻居家的粮食黑猪肉， 面肥是上一次蒸馒头留下来的， 火是柴火灶是土柴灶， 水是自己院子里的水井山泉水， 夕阳中一缕缕炊烟袅袅的氤氲在小院子里， 满院子飘着馒头的面香和包子的肉香， 小狗子围着柴火灶转圈圈怂鼻子急也没用， 因为得等时间和火候到了才能吃到嘴里啊。 时代和文化一直在变， 唯一不变的就是变化本身。 不管怎么变， 传统的技艺还是让人留恋不舍其味。
