1. 荠菜：被誉为“春菜第一鲜”，是春天最早长出的野菜之一。其富含蛋白质、胡萝卜素、维生素以及多种氨基酸和矿物质，含钙量高于同等重量的牛奶。常见吃法有荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜花煮鸡蛋等。 2. 香椿：被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，谷雨前后的香椿口感最佳。含有丰富的维生素和氨基酸，有浓郁的清香。食用前需用开水焯过，可做成香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋等美食。 3. 苦菜：又名苣荬菜、曲麻菜等，含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。有清热解毒、抗菌消炎等功效，虽然吃起来比较苦，但营养丰富，可凉拌、清炒或做汤。 4. 蒲公英：含有蒲公英醇、蒲公英素、蒲公英苦素等营养成分，以及丰富的维生素和微量元素，特别是维生素A、钾的含量较高。可拌调味料直接生吃，也可用开水烫后凉拌、炒着吃、做汤或泡水喝。 5. 马齿苋：肥厚多汁，生长在菜园、农田、路旁。性寒味酸，具有清热解毒、润肠通淋、活血消肿的功效。可凉拌、炒煮、做馅料、做面食等，但食用前最好先浸泡或水煮以减少草酸及钾盐摄入量。 6. 榆钱：富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、多种维生素和矿物质，所含蛋白质比牛奶更易被人体吸收。吃法多样，可以生吃，也能煮粥、笼蒸或者做馅。 7. 槐花：比较常见，味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。当槐花还未完全开放时，可摘取花骨朵食用，可蒸着吃、拌着吃或者炒鸡蛋。 8. 水芹菜：与旱芹菜不同，富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。可用于凉拌、清炒或做汤，但胃溃疡、肠炎患者不宜食用。 9. 蕨菜：又称为拳头菜、猫爪、龙头菜，被誉为“野菜之王”。含有原蕨苷，有潜在致癌风险，但只要去除嫩尖，再经沸水焯煮、凉水抓洗后，可减少原蕨苷含量，可炒着吃、凉拌着吃、煮火锅
用户93xxx22
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