海南的鸡确实好吃，文昌鸡更是上品。海南不管啥地方卖活鸡都会打文昌鸡招牌，但还是有区别的。虽说其它地方的鸡品味稍逊于文昌鸡，但和内地的鸡比起来还是好吃得多。现宰杀的活鸡它的鸡肉鲜嫩细腻，烹饪时不用加更多的调味料，也不用炖煮更长时间，烧开了半小时即可，口感特别好。我们两人买一只5-6斤的活鸡，商家会现宰杀然后给分割切块，我们会吃4顿。一般都是用鸡身上的片油轻炒出油，加葱姜蒜爆香，然后加鸡肉再炒变色后加生抽老抽蚝油老醋白糖调味。干调料有时会用花椒大料白芷山奈桂枝，这样吃起来口味更丰富，有时不加这些调料更能吃到鸡的原味。这时加开水继续加热烧开后用中小火烧至30分钟，加自己喜欢的辅助食材，我们有时加土豆香芹香菇，有时加粉条干菇，自己喜欢的食材都可以放进去。 做改良版的大盘鸡我也尝试过，因为海南的鸡鲜嫩，所以不用加工得太精细，炒熟后的鸡块加开水土豆块烧熟后，加香芹青红椒块加洋葱，翻炒变软后即可成菜。 有时现场宰杀还可以接鸡血，炖鸡快熟时加入鲜鸡血（这时鸡血己凝固成块状，杀鸡后收到的鸡血要加少量清水，不然煮熟的鸡血会很硬），它的口感爽滑，还有清理肠道作用。 现场宰杀鸡的内脏心肝鸡胗商家都会帮买家放鸡肉一起，鸡肠会扔掉。有一次遇到一个顾客向商家要了不少鸡肠，说回去自已处理后可以做几样菜呢，看看鸡身都是宝吧。
