济南有不少好的咸菜、酱菜。平阴东阿酱菜就很不错，像五香疙瘩，选个大无疤的菜疙瘩，去皮劈开，经反复腌制、晾晒、搓五香面再闷缸数月，肉肥无渣，软脆咸甜可口。包瓜则用五成熟甜瓜，工序复杂，口感也好。还有“北厚记”的蓑衣萝卜咸菜，用济南北园半青萝卜青色上半部分，酸咸适口、脆嫩解腻。“北厚记”的磨茄、包瓜和水晶甘芦被称“三绝”，甜面酱等也受欢迎。不过“北厚记”酱菜制作工艺复杂、无防腐剂、腌制工期长，现在难买到了。
济南有不少好的咸菜、酱菜。平阴东阿酱菜就很不错，像五香疙瘩，选个大无疤的菜疙瘩，
希希玩转美食
2025-03-23 14:58:02
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