百年老卤水，就是场彻头彻尾的骗局！

有粉丝问我，那些吹嘘传承百年的卤水是不是真的？凭什么说放了百年反而更金贵？ 祖传百年的卤水秘方，我信。但号称物理存在百年的卤水根本是鬼扯！理论上卤水能像传家宝一样续命，可现实里战乱搬迁、天灾人祸，哪家真能像供祖宗牌位似的供着这锅汤？ 说什么老卤水越陈越香，简直是把消费者当傻子哄！今天我就把话撂这儿——这就是餐饮界最大的营销骗局！卤水的风味巅峰在头一月就能达到，之后，只要你正常操作，同等条件下，用了1年的，和你用了一个月的，味道是没有区别的。 卤水的香气浓度根本不会随时间无限叠加！相反长时间不使用，卤水香气反而越来越差，因为卤水里面的香气来源如食材的香味和卤料的香味，你长时间不用，这些香味都会散发出去。 卤水在反复使用中只会维持动态平衡。所谓"越老越香"，不过是商家把"没做坏"包装成"更珍贵"的话术。我见过太多老师傅，一锅新卤调得好，三天就能吊打那些所谓"十年老汤"！ 其实卤水不是越老越香，反而我觉得卤水肉卤的越多，越香，卤水味道越好。这个你在实际中就能很好的体会出来。 实际操作中，卤水就是个需要天天盯着的娇气货。温度差如果很大，你少清理几次卤水、味道立马走偏。 [电影R]我是卤大师，干这行10多了，记住：好卤水看手艺，不看年份。下次谁再跟你吹百年老卤，让他有多远走多远卤水