【健康问答】问：加工肉制品是1类致癌物🍖，红肉是2A类致癌物🧬，白肉🐔安全吗❓
徐嘉博士回答：红肉🥩指的是哺乳动物🐷的肌肉，常见的包括猪肉、牛肉🐮、羊肉等等。
白肉包括禽类🦆以及鱼类🐟和其他水产，俗称“天上飞的🕊️和水里游的🌊”。
有研究数据📊证明，吃白肉或降低癌症🎗️以及某些疾病的风险，这主要和比较方法🤔有关。
根据大规模流行病学调查，随着饮食从纯素食，过渡到蛋奶素🥛、鱼素、半素(不吃红肉🚫)和非素食，糖尿病、高血压💓、肥胖⚖️、癌症等慢性病的风险都逐步升高⬆️。
所以白肉比起红肉、加工肉类🌭等，可能降低健康风险；但比起植物性食物🥦，白肉升高风险。
我们吃的不是单一的食物🍽️，而是多种食物的混合🔄，我们称之为饮食结构🍲。
一般研究所比的是普通人的综合平均饮食结构。如果被研究人群的红肉、加工肉类摄入较多，植物性食物摄入较少，那么白肉相比之下有可能差不多，甚至更健康一些。
所以做比较时⚖️，相对于谁很重要🔍。如果比较的是纯素食的饮食模式，那么，白肉的劣势就尽显无疑。
这是因为白肉含有胆固醇🧪、饱和脂肪、养殖添加💉，也富集环境毒素等等，所以包含白肉的饮食并不是究竟的饮食。
最佳的饮食结构🏆，根据目前的循证数据📚，是天然有机低脂纯素🍏。
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