朱元璋称帝后，为了避讳，全国上下都对“猪”字避而不谈。一次，沈万三请朱元璋吃席，上了一道菜猪蹄膀，朱元璋皮笑肉不笑地问道：“这是什么菜？该怎么吃啊？”沈万三暗暗叫苦，这叫我怎么回答？突然，他灵光乍现，说了三个字化解危机。 在明朝初期，商人的日子并不好过。创立明朝的开国皇帝朱元璋出身贫苦，年少时曾经历过饥寒交迫的生活，对于富商巨贾天生带着一种敌意。 朱元璋登基之后，颁布了一系列限制商业发展的政策。他规定商人不得穿绫罗绸缎，不准建造豪华宅邸，甚至连商人的子孙都不得参加科举考试。 在这样的政策环境下，江南的商人们不得不小心翼翼地经营着自己的生意。江南水网密布，物产丰富，自古就是商业发达之地，即便在如此严苛的政策下，依然有不少商人在夹缝中求得生存。 沈万三就是其中的佼佼者。他深谙经商之道，善于抓住机遇，从最初的水路贸易起家，逐步将生意扩展到各个领域。 面对朝廷的种种限制，沈万三选择了一条特殊的经营之道。他一面扩充自己的商业版图，一面积极与地方官府搞好关系，通过承担各种公益事业来树立良好形象。 这种经营方式让沈万三在商海中如鱼得水。他不仅在原有的水运贸易基础上开拓了更多的陆路商道，还通过与各地商人的合作建立起了庞大的商业网络。 在经营海外贸易时，沈万三采取了一个特别的方法。他主动与海上的势力谈判，通过利益分成的方式确保了商船的安全，这让他的海外贸易越做越大。 随着事业的不断扩大，沈万三逐渐成为江南地区最富有的商人。但他深知，在明朝这样的环境下，光有钱还远远不够，还必须要获得统治者的认可。 当朱元璋决定在南京建都时，沈万三看准了机会。他主动请缨，承担了部分城墙的修建工程。 这段城墙从聚宝门到水西门，沈万三不但出资，还亲自督工。他请来了最好的工匠，选用最好的材料，保证了工程的质量。 这种主动承担国家工程的做法，表面上是在为朝廷分忧，实际上是在为自己寻求生存空间。在当时的环境下，这是大商人们不得不走的一条路。 但即便如此，商人的处境依然十分危险。朱元璋对富商的态度始终没有改变，他们随时都可能因为一个微小的过错而失去所有。 明朝建立后，民间对皇室姓氏的避讳十分严格。因为朱元璋的姓氏是朱，百姓不敢再直呼＂猪＂字，连同音字都要避开。 这种避讳不仅仅体现在文字上，在日常生活中也要格外注意。一些与＂猪＂相关的事物，都得换个说法，比如养猪人改称＂六畜户＂，猪肉改叫＂净肉＂。 在这样的背景下，沈万三选择在自己的府邸宴请朱元璋，这是一次充满风险的尝试。此时的沈万三已经是江南首富，在商界举足轻重。 宴请皇帝是一件极其慎重的事情。沈万三提前几个月就开始准备，从菜品的选择到餐具的摆放，每一个细节都要仔细考虑。 当时的江南饮食以精致著称，山珍海味应有尽有。沈万三府上的厨师们精心准备了各色佳肴，其中就包括了一道红烧蹄膀。 这道菜在江南一带极为有名，做法独特，口感鲜美。通常需要用文火慢炖，再经过特殊工序处理，最后才能达到入口即化的效果。 但在当时的特殊环境下，这道看似普通的菜品却暗藏玄机。因为这道菜的原料正好触及了朝廷的禁忌。 席间，朱元璋看着桌上这道色香味俱全的菜品，忽然开口发问。他的问题看似随意，实则暗含试探。 这个问题把在场的所有人都吓出了一身冷汗。要知道，在当时触犯避讳可是重罪，轻则流放，重则抄家。 对于沈万三来说，这是一个难以回答的问题。如果直接说出菜品的原名，就等于触犯了避讳；如果支支吾吾，又显得心虚。 朱元璋的目光紧盯着沈万三，整个宴会厅的气氛瞬间凝固。所有人都在等待沈万三的回答。 在那个关键时刻，沈万三说出了＂万三蹄＂三个字。这个回答既避开了禁忌，又表现出了极大的谦逊。 ＂万三蹄＂这三个字看似简单，实则蕴含着深刻的智慧。沈万三用自己的名字代替了那个禁忌的字，这种自比之法既显示了他的机敏，又体现了他的圆滑。 从那以后，这道菜就被称为＂万三蹄膀＂。这个名字在江南一带流传开来，逐渐成为了一道著名的地方名菜。 这道菜的制作工艺也在流传过程中不断完善。经过江南厨师们的改良，形成了独特的烹饪方法，以小火慢炖为主，配以特制的调味料。 在烹饪过程中，厨师们会先将整只蹄膀用文火焖炖，然后放入蒸笼继续蒸制。这样的做法能使肉质变得酥烂，又保持着原有的鲜美。 最后淋上特制的椒麻油，使这道菜既保留了本味，又增添了独特的香气。这样的烹饪方法让＂万三蹄膀＂成为了一道集口感、香气、外形于一体的名菜。 这道菜不仅是一道美食，更成为了一个时代的见证。它记录了明初商人在夹缝中求生存的智慧，也反映了中国传统文化中饮食与政治的密切关系。
