3道凉拌菜的做法，一周不重样，清脆爽口，开胃又解腻，有手就会 您有没有这样的困扰？每到夏天，胃口就开始打折扣，原本喜欢的红烧、炖菜一上桌，就觉得油腻得慌。尤其是年纪大了，肠胃不像以前那样“百毒不侵”了，吃点重口的就胀气、反酸、嗳气，整个人都没精神。 我门诊有位王阿姨，每年一到六月就开始发愁：家里老伴爱吃重口味，她却一口也吃不下，偏偏清淡的她又嫌没味道。后来我给她出了一招——做几道简单的凉拌菜，不上火、不油腻，还能刺激食欲。 别看这三道菜做法简单，但对我们中老年人来说，吃得对，比吃得多重要。年纪一大，身体新陈代谢变慢，油腻的食物不容易消化，长期吃重口会加重肝胆和胰腺的负担，血脂也容易飙高。而凉拌菜，用料清爽，少油少盐，不但减轻了内脏负担，还能促进肠道蠕动，让人吃得舒服，睡得踏实。 尤其是到了夏天，人体水分流失快、消化功能下降，这时候吃点清脆爽口的凉拌菜，不仅能开胃，还能补充膳食纤维。像凉拌苦瓜，很多人年轻时不爱吃，但其实它苦中带甘，对中老年人非常友好。苦味食物有助清热去火，还能维持血糖在一个比较平稳的水平。 再比如凉拌木耳黄瓜，不光做法简单，还特别适合动脉硬化、血压偏高的朋友。黑木耳富含植物胶质，能吸附肠道里的废物，有助“清理血管垃圾”。黄瓜水分多、热量低，搭配蒜末和少许香醋，清新又爽口，连不爱吃凉菜的老爷子都能吃两碗米饭。 还有一道我特别推荐的，是凉拌西芹胡萝卜。这两样菜看着普通，但营养价值很高。西芹富含钾元素，对控制血压有帮助，胡萝卜则含有丰富的β胡萝卜素，有助保护视力，对眼睛干涩、夜间视力下降的老人很有好处。关键是，这两样菜切成细丝后，只需用开水焯一下，再冰镇一下，口感脆生生的，特别解腻。 当然，凉拌菜虽然好吃，也要注意几点小细节。第一，不要图方便用生水洗菜，尤其是像木耳、芹菜这类有褶皱或孔隙的蔬菜，一定要彻底洗净，最好用开水焯烫一下。第二，少放辣椒油、花椒油这类刺激性调料，中老年人胃黏膜较敏感，吃多了容易引发胃胀或胃痛。 第三，拌菜的时候建议放点醋，不仅能杀菌助消化，还能软化血管，一举多得。 还有不少人问我：医生，我知道这些菜好，但就是懒，或者觉得做起来麻烦。其实啊，只要提前准备好食材，比如周末切好木耳、焯好芹菜，放冰箱冷藏，做起来比煮面还快。 早上拌一盘，中午清爽开胃；晚上再来点，吃得清清爽爽更好睡。 关键是咱们得动起来。很多老年人不是不愿意做菜，而是觉得没人吃、没意义。其实，为了自己吃得舒坦、身体好，哪怕只做一小碗，也值得。 更何况，这三道凉拌菜，一周轮着吃，不重样，样样都能吃出健康来。 夏天本就是调养脾胃、清热解毒的好时节，饮食要顺应季节的变化，别再一成不变地吃大鱼大肉。偶尔换个口味，凉拌一下，不仅让味蕾有了新鲜感，身体也更轻松。 像王阿姨现在，凉拌菜都成了她的拿手好菜，邻居还专门来学配方。她说，以前吃什么都没胃口，现在每天都盼着吃饭。 总结一下今天的分享，我给您编了个顺口溜： 夏日饮食有讲究，清爽解腻最重要； 苦瓜木耳配黄瓜，血压血脂往下滑； 西芹胡萝卜切细丝，护眼护心不费事； 三道凉菜轮着换，开胃健脾又简单。
