周鸿祎喊你来重庆黔江吃鸡杂
重庆黔江地标菜是啥？
必须是黔江十大名菜之首，重庆市非物质文化保护名录美食，黔江鸡杂！
传说黔江鸡杂起源于300年前濯水古镇，追随盐客的脚步传遍了武陵山区，成为渝东南甚至武陵山区的一道代表菜。
黔江鸡杂选用土鸡内脏作为主料，这些土鸡在山林间自由奔跑，啄食虫蚁、草籽，因此肉质紧实、口感鲜美。
成菜鸡杂，是鸡珍、鸡心、鸡肝、鸡肠等与泡椒泡萝卜巧妙地烹制而成的风味佳肴。泡菜是黔江鸡杂的灵魂配料，主要是黔江当地产红皮萝卜，头茬海椒，老母子水泡3-5天，取出切条备用。
鸡杂改刀后用温水清洗沥干，适当腌制，旺火重油，将各种配料炒出香味，鸡杂下锅，加大火力，爆炒到八成熟，起锅盖在过油半熟的洋芋条上，撒上葱花香，一锅香香的鸡杂就出锅了。
道中华边疆行
