㊙️5款死磕出来的神仙蛋糕卷
咻酱小食堂美食
2025-08-08 15:10:54
做蛋糕卷，说难吧，新手也能上手；但要方方面面都做到满意，真的得不停摸索！我玩烘焙这些年，也是年年做、年年死磕，一点点调整用量和手法，就为了离那个“完美”更近一点。
今天分享的5款蛋糕卷，目前我都很满意！湿润度、口感、味道都超合心意👍。甚至无需油布，也能出完美毛巾面✨
脱模完整、不塌腰，效果超满意！这些经验今天都打包分享给大家啦！
🥣 关于烤盘
·我用的是28x28cm或25x35cm的，三能的
·不用油布的做法是：
❶ 前序步骤跟用油布的一样，区别是：烤完后震一下烤盘将热气震出，正立着凉至手温温度（夏天大约30min，表面盖一张油纸防止吹干）
❷ 用手将蛋糕四周往脱离烤盘的方向轻轻按压，也可以借助薄一点的小刀脱模
❸ 然后用小刀将一侧的边翘起，倒扣后拍几下烤盘，从翘过边的那一侧抬起烤盘就能完整脱模了
♨️ 我用烫面法，将牛奶和油用微波炉加热后再充分乳化，这样做口感会比较湿润、有弹性，卷起时也不容易裂开
🥚 关于鸡蛋
·大码鸡蛋：带壳>60g（蛋清约35g，蛋黄约20g）
·制作前先将蛋清蛋黄分离，蛋清倒入打蛋盆中冷冻至四周微微有冰渣后再使用
·加糖时间：第一次在打发至有粗气泡时；第二次在看不见大气泡时；第三次在出现纹路时
· 蛋清尽量打硬一点（但不要打过），拎起打蛋头有小尖角，此时蛋清是有光泽感且很细腻的，只要不打渣，卷起时是不会开裂的
🌡️ 关于烘烤温度
· 我用的海氏i7，150℃烤30min再转165℃风炉模式5min，每个人的烤箱温度不同，需要自己测试
·如果出现布丁层大概率是没熟，下次提高温度或延长烘烤时间
·如果烤的时候鼓包 ，是因为烤箱密封性太强，我用北鼎就会有这个问题，需要在门缝处夹个门夹
☕️ 红茶卷我用了南山园的伯爵红茶粉和川宁的伯爵红茶，2者搭配味道会更丰富，没有的话全用茶叶代替也行。茶叶碎过滤与否看个人，如果过滤的话，需要将牛奶的重量补足
🍵 抹茶卷是这几款中难度最大的，建议新手熟练掌握其他几款，知道蛋黄糊的正确状态后再尝试
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