我问了做厨师的表哥，白切鸡一定要用短于半年的鸡，不然鸡肉就不嫩了吗？ 我表哥瞪了我一眼，说道，怎么可能呢？白切鸡就是用半年以上的。 他说，白切鸡嫩不嫩，不取决于半年前跟半年后的，会做的厨师，一年的鸡都能做的很嫩。 他接着说，做白切鸡可不是一般的厨师都会的，这个菜对火候的掌握要非常的精准。通常白切鸡8.9分熟，要保证肉熟了，而骨头带着血，这样做出来的鸡肉又腻又紧实。 他还说了，要是不精的厨师做这道菜，时间长点就成全熟了，这样肉就很硬很柴；时间短的，肉会软绵绵的，而且带着腥味！ 我又问了：那为什么全红婵哥哥参加厨综的白切鸡被吐槽呢？ 我表哥笑了笑说：外行人点评内行人，这有什么可说的呢？
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用户10xxx15
我也是粤西这边的，当地的白切鸡可不是要求嫩，我们要的是皮脆肉够韧，鸡要有鸡味，待客的白切鸡都是养了一年以上的阉鸡
feideko 回复 10-09 20:32
说的对，粤西这边的鸡追求的口感从来不是嫩，而是很结实很韧的那种口感，而对于大多数不适应的人来讲，那就叫柴，因为半年以上的大骟鸡根本做不出嫩的口感，要想嫩，只能用四五个月的母鸡，珠三角那一带的酒楼就喜欢用四五个月的母鸡，那种才是适合大多数人的口感，而粤西地区和广西地区的人因为经常嚼甘蔗，所以咬合力比较强，才能适应这种口感，而大多数人是适应不了的，所以我们广东的白切鸡想要推广出去，就得像广州那一带用母鸡做的白切鸡，不然人家就是误认为你的鸡煮得柴了。
无心胜有心
跳水不得冠军是黑幕，白切鸡被淘汰也是黑幕，敢问全的白切鸡能代表广东厨艺的白切鸡了？？？？？而且评委又没说他的鸡是因为180天太老被淘汰吗？？？？？
青山随云走 回复 10-17 10:30
广东人能说这话不容易，感觉大部分老广都魔怔了。
用户10xxx75 回复 10-15 09:04
能出来说不爱吃老柴鸡的广东人不多呀[墨镜]
图拉丁卡
白切鸡你就是做成100分也是狗屎！别成天拿着个垃圾食物当特色，不配！垃圾！懂么？出去多学习！
滢滢一水间
又没有可能全做的真的很烂[抠鼻]
用户91xxx66 回复 09-13 13:51
去掉前面五个字
阿宝raymond 回复 09-13 21:33
这才是事实
用户10xxx39
全粉特长点就是用偷换概念骂人来炒作。
Lyos
自媒体，动不动，我问了一个做朋友的表哥，我问了一个做警察的朋友，我问了一个做公务员的人类，你就那么自卑吗？？？自媒体的
用户63xxx41
这玩意没法说，广名菜烤乳鸽就说明一两个月的家禽他们也吃，就看怎么说有排面。
木主
视频看了，鸡是好鸡，但一看就知道做老了，白切鸡要求皮脆，肉滑，骨红。真不怪评审！
用户16xxx66
为什么鸡肉就要求嫩？盐水鸭盐水鹅哪一个是嫩的？不一样非常好吃？说实在的，非常嫩的鸡肉刚刚熟根本没有熟透点的有肉香味
青山随云走
还在这编故事阴阳呢，广东除了厨艺差，鸡柴，有些人心胸还狭窄。
羽性家族
没十个月以上，真的不想吃
阿宝raymond
这才是正解
帕托
你表哥也是人间糊肚。
用户10xxx42
鸡的品种才是关键