这几种蔬菜
必须焯水
焯水，是做饭时常见的工序，但是你知道，哪几种蔬菜必须焯水吗？
根据《人民日报》——
第一，含草酸的菜要焯水，比如菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等。
第二，含毒素的菜，要焯水，比如四季豆、扁豆、长豆角。此外，鲜黄花菜也含有毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻，尽量选择干黄花菜。
第三，有高亚硝酸盐的菜，要焯水。比如香椿、腌菜等。
第四，易被农残、寄生虫污染的菜，要焯水。比如西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等。
焯水并不是简单的“水开放菜”，焯水的时间和顺序都有讲究。
通常来说大多数的蔬菜，都适合沸水下锅，能最大程度保持蔬菜的营养和口感，但是像土豆、胡萝卜等体积比较大的食材，为了熟透，可以选择冷水下锅。
海鲜适合沸水下锅，肉类通常选择凉水下锅。
焯水的水量，一次性没过食材最好，尽量避免反复添加水。
大多数叶菜类焯水时间1分钟左右即可，体积比较大的土豆、竹笋可适当延长，而像豆角类建议焯水5分钟以上，鱼、虾建议沸水焯1 ～ 2 分钟后捞出。
肉类焯水的宗旨，是煮到没有大量的血沫。
若一锅水焯不同食材，应该先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。
焯水后可以适当用凉开水或冷风降温散热。
焯完菜的水，最好不要重复利用。需要焯水的30种蔬菜终于知道焯水该用热水还是凉水了焯水并不是简单的煮一下
