来看一看广西扣肉是不是这样做的。我今年已经33岁了，娶了一个广西的老婆。去广西老丈人家的时候，我在跟老丈人他们吃喜宴，吃到了广西扣肉，感觉特别好。广西扣肉肥瘦相间，你看那虎皮，真的特别好，一层瘦肉一层肥肉，吃起来一点都不腻，很香很香。人家都说广西扣肉要是排第二，就没人敢说第一。 那个时候我就想学一下做广西扣肉，就有意无意地蹲在办酒席的大厨房那里，看大厨怎么做广西扣肉。我发现一个事情，就是办酒席的时候，厨房里面基本都是清一色的男人，感觉广西的男人特别喜欢下厨，而且做的菜特别好吃。 他们做广西扣肉基本是这样的：首先选肉，一般选五花肉，一层肥一层瘦的那种，这样做出来的扣肉特别好吃不腻。把五花肉切成一大块一大块的，放在水里煮开，然后用筷子戳一下皮，要是能戳进去就可以了。拿出来之后在皮那里用力戳很多孔，然后撒一点盐和醋。 接着用柴火灶热锅，在热锅里放很多油，油一定要多，这样炸的时候就不会溅得到处都是。然后把戳好孔的猪肉放下去炸一遍，刚开始炸到金黄就捞起来。过一会儿，再把锅里的油烧到更高的温度，把炸好呈金黄色的扣肉再放下去复炸一遍，我发现那个虎皮上的气泡会变得更好看、更均匀、更亮。 把炸好的扣肉放在水里泡久一点，这样虎皮看上去就非常好了。泡好之后把扣肉切成一大块一大块的，放酱料搅拌一下，然后摆盘放在锅里蒸。蒸熟的扣肉软软的，用一个碗倒扣过来，就得到扣肉了。 其实这个做法是我去广西喝喜酒的时候，看人家大厨做的，然后我稍微改进了一点点。虽然做法不正宗，但是我感觉这样做出来的扣肉蛮好吃、蛮香的。你们觉得这样的做法可以吗？
林浩
广西那些大厨都是酒徒出身，怎么搞好吃自己肯定非常明白，习惯就好
艹x艹 回复 10-10 23:15
[滑稽笑]
热爱生活 回复 10-22 23:36
老表，你说的绝对是真相了[呲牙笑]
准备团战了
炸好后放水里泡？什么操作
请给我改名字 回复 10-19 22:05
你确定你是广西的？[捂脸哭]
宾杰 回复 10-17 16:10
脆皮扣肉是不泡水
探险者
炸好是要泡过水哦不然切不动呢
准备团战了 回复 10-09 08:48
老表是蒸吧
探险者 回复 准备团战了 10-09 11:54
泡水切好放料才蒸
不羁的心
现在都是饲料猪肉，做出来的扣肉口感差多了！前几年我吃过一次用本地猪(以前本地小土猪)肉做出来的扣肉，那才叫好吃😋！那才叫扣肉！可惜现在很难买到本地猪的猪肉了！因为很少有人养了！
林浩 回复 10-24 20:55
切，难道陆川的猪不香了么？
拉尼亚凯亚的墓碑
这扣肉不行，没那种有酸菜，还有芋头每片夹一块蒸出来的好吃。
林浩 回复 10-10 19:17
有梅菜的哦，再搞点荔浦芋头吸油，爽！
老农伯
扣肉少了小香蒜，就缺少了灵魂。纯正的扣肉，一开蒸笼盖，满院飘香。
总要有个名字
哪个地方酒店厨房女的多？
用户11xxx04
香芋扣肉更好吃
用户10xxx02
味道不行
九层楼
我吃过最难吃的扣肉就是在四星级酒店吃的:全肉扣，片片两寸长一寸宽，排盘很精致！咬一口，直接吐了，腥臊得不得了！原来城里人喜欢吃的是陈年母猪肉？差点把我笑死，哈哈哈！！！
wQ
诂计你做的也是空有其型，并无其味。哈哈…
anyezhsh
我广东扣肉表示不服，这个第一我还是要争一争的
艹x艹 回复 10-10 23:17
真争不过！而且广西扣肉是农村的才正宗好吃，饭店的没那个味道。
anyezhsh 回复 艹x艹 10-11 18:09
广东的扣肉也是农村宴席的更好吃，两广的扣肉我都吃过，我本身就是粤西地区的，我还是觉得广东的扣肉更好吃。
尝试会员
扣肉有谁敢和梅州的比？
九层楼 回复 迎风不流泪 10-20 21:03
贵州的粉蒸肉也很好吃的啊！
迎风不流泪 回复 10-18 15:33
梅菜扣肉原本就是一道客家菜，确实挺好吃。广西、广东加酸菜或芋头蒸出来的扣肉都吃过，也都喜欢。如果真要分个高低，我觉得应该并列第一。湘、川、鄂、赣的粉蒸肉也是各有千秋，都挺好的。
用户87xxx36
先炸后蒸
棋子
一桌不锈钢盆，塑料盆
郭远红
广西男人对吃喝特别上头👍👍👍👍👍👍👍👍👍
用户18xxx31
这东西全国估计都有 川渝叫烧白 也不知道起源是哪里的