1991年，一个流氓在张兰的饭店吃霸王餐不给钱，张兰拦住不让他走，流氓掏出一把枪顶住她的后脑勺，但张兰的举动却吓呆了所有人。 1989 年加拿大温哥华的中餐厅后厨，29 岁的张兰穿着沾油的围裙，刚端完十桌客人的菜，又要去洗碗间清理堆积如山的餐具。 手腕被热水烫出红肿，她咬着牙没吭声，心里只算着 “再干两小时，就能多攒 10 加元”—— 为了早日回国陪儿子汪小菲，她一天打六份工； 清晨送报纸，上午在理发店洗头，中午端盘子，下午搬货，晚上做家政，凌晨还要去面包房帮工。有次扛着重达 20 公斤的面粉箱，她没站稳摔在地上，膝盖磕出血，爬起来拍掉灰尘继续走。 “那时没想过累，就想着攒够钱，回国给儿子一个安稳的家”，后来她在采访里提起这段日子，眼里没了疲惫，只剩坚韧。 1991 年北京东四的阿兰酒家，刚开业三个月，张兰就遇上了 “硬茬”。一个流氓吃完霸王餐，拍着桌子说 “老子吃饭从不给钱”，转身就要走。 她拦在门口，对方突然掏出枪顶住她后脑勺，店里客人吓得不敢出声。谁料张兰没慌，左手死死抓住对方手腕，右手抄起桌上空酒瓶，“砰” 地砸在墙角，拿着尖锐的瓶茬抵住对方脖子； “今天这钱，你必须给！” 流氓被她眼里的狠劲吓住，手一抖，枪差点掉在地上，慌忙掏出钞票扔在桌上，灰溜溜跑了。 这事很快传遍街坊，有人说 “这老板娘比男人还横”，也有人佩服她 “有骨气”，阿兰酒家的生意竟因此火了起来，每天门口排满客人，都想看看这个 “敢跟持枪流氓叫板” 的女人。 1999 年的派出所走廊，张兰坐在长椅上，手里攥着弟弟的照片，眼泪止不住地流。 帮她打理阿兰酒家的弟弟，前几天遭歹徒抢劫遇害，她第一时间关了店，带着员工满城找线索，不眠不休追了半个月，终于协助警方抓到凶手。 那段时间，她瘦了十斤，有人劝她 “别再折腾餐饮了，太危险”，她却在弟弟葬礼后第二天，重新打开店门，只是把菜单里弟弟最爱的 “回锅肉”，换成了 “念想肉”。 “我不能倒下，弟弟还看着呢，我得把店做得更好”，她后来在员工大会上说，也是从那时起，她下定决心 “要做更大的品牌，让弟弟的心血不白费”。 2000 年上海俏江南的设计现场，张兰和国际设计师争得面红耳赤。设计师想把餐厅装成西式奢华风格，她却坚持 “要让外国人看到中国川菜的魂”。 最终，餐厅用四川竹木做隔断，挂着蜀绣屏风，连餐具都是手绘的川剧脸谱，水煮鱼、夫妻肺片这些传统川菜，被她改良成精致摆盘，既保留辣味，又符合高端商务宴请的审美。 长安街店开业那天，5000 平方米的空间座无虚席，有企业家说 “在这儿请客，既有面子又有特色”。 俏江南就像她的孩子，从选址到菜品研发，她都亲力亲为：每天凌晨去菜市场挑新鲜食材，手把手教厨师调味，甚至服务员的站姿、话术，她都要亲自培训。 2008 年北京奥运会期间，俏江南成为指定餐饮服务商，张兰站在餐厅门口，看着各国客人对川菜赞不绝口，眼里满是骄傲。 从加拿大端盘子的打工妹，到拥有几十家分店的餐饮品牌创始人，她走过的路满是荆棘：被枪顶过后脑勺，经历过亲人离世，创业中遇到过资金短缺、同行竞争，但她从没放弃过。 有人问她 “女性创业最难的是什么”，她笑着说 “是不把自己当女人，该扛的时候就得扛”。 如今的张兰，虽经历了事业起伏，却依然活跃在镜头前，偶尔分享创业经验，也会直播推荐自己喜欢的美食。她常说 “人生就像做川菜，得有辣劲，也得有回甘”。 从 15 岁扒运煤火车回北京，到靠一把碎酒瓶守住小店，再到打造俏江南，她用自己的经历证明，只要敢拼、敢闯，再难的路也能走通。 那些吃过的苦、受过的累，最终都成了她人生里最珍贵的财富，让她在任何困境里，都能挺直腰杆，活出自己的底气。 信源：澎湃新闻——吵架归吵架，张兰是真牛
