科学辟谣进行时【炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？常见误区】食物的香味主要

志禾冷知识 2025-10-14 21:09:28

科学辟谣进行时【炒菜时油冒烟了才下锅，炒出来的菜更香？常见误区】食物的香味主要来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪在适当温度下发生的美拉德反应和焦糖化反应。这些反应通常发生在140℃到180℃之间，远低于油的烟点。想要炒出真正香气四溢的菜肴，关键是控制好油温，而不是等油冒烟。中新真探（来源：

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