在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用预制菜，也没有中央厨房。
美国八大餐饮企业中，多数上市后创始人持股降至5%以下，由职业经理人接班。
集体诉讼机制会倒逼企业主动公示，避用可能引发法律后果的材料或工艺
西贝风波已成为2025年最大的餐饮行业舆情事件之一。原因之一是，大众理解的预制菜出现在一家定价不低、位于中高档商厦的连锁餐厅，且速冻西兰花的两年保质期、高价的预制馒头等情况超出了消费者认知。
直到今天，在维基百科中，“预制菜”只有简体中文词条，不过六百余字。相比之下，“方便食品”词条有19种文字，“快餐”有91种文字，“麦当劳”有120种文字。
作为多年旅居海外的投资人，我在美国也没有接触过预制菜这个词，相关概念分散在即食餐、便利食品、食材包、冷冻餐、加热即食等英文表述中。
为什么欧美没有出现过类似的预制菜争议？
海外餐饮业的真实图景
西方餐厅两大主流为快餐与全服务餐厅，介于两者之间还有快速休闲、休闲餐厅等。海底捞、西贝、绿茶等中餐连锁在选址、菜式、运营、业态上更类比休闲餐厅。
美国最大的八家休闲餐厅连锁集团，年营收在40亿-55亿美元，均未采用中央厨房，而是在各店址的分散厨房作业，也没有关联企业集中供配食材。
Texas Roadhouse（德州客栈）刚超过霸榜六年的Olive Garden（奥利弗花园），成为新晋销售冠军。
其标榜每家餐厅都拥有“自制厨房”，每日新鲜烹制食材，以避免使用冷冻、预包装和微波食品为豪。店内配备专业切肉师现场操作，面包每五分钟新鲜出炉，这些“看得见的手工”成为其核心卖点。
一些美国快速休闲餐厅采用中央厨房或配送中心模式，但目的、方式各异。例如Chipotle用于农产品食材准备，Sweetgreen和Pret A Manger用于确保质量和运营一致，Wendy's和Chick-fil-A 通过“虚拟厨房”（即不带堂食餐位的厨房，仅承接外卖订单）来扩大场外订单。Fresh & Co.和Oren's Hummus通过集中厨房准备汤、酱料和烘焙食品等主食。
2025年7月24日，美国网红餐厅Wonder在华盛顿开业, 该餐厅为快速精致(fast-fine)类型，在其开放式后厨，各菜系由名厨现场烹饪。南方周末特约撰稿徐绍义｜摄
麦当劳不采用中央厨房，而是从十几家供应商定点集中采购：如Lopez牛肉、Keystone鸡肉、Kenny Longaker鱼类、三家大农场的土豆以及Gaviña咖啡。麦当劳的“快”源自1948年首创的Speedee模式，包括启用纸质餐具（免洗碗）、精简菜单、优化厨房作业空间等。
麦当劳股价近二十年涨了10倍（复权后），当前市值2180亿美元，整体净利润率超过30%。其优异的财务表现主要依靠自持地产的特许经营模式：特许费收入占六成、利润率高达80%；直营餐厅收入占四成、利润率仅6%-14%，与中餐股无差别。已故传奇CEO雷·克洛克曾坦言：“我的生意实际是房地产。”所以改用预制菜，并非一条追赶麦当劳的途径。
Panda Express（熊猫快餐）是最大的美式中餐品牌，由华人程正昌、蒋佩琪夫妇创办，年营业额62亿美元，拥有超过2000家门店。每家门店现场烹饪，没有中央厨房。店内厨师全天手工切菜，分批烹制所有主菜。公司投资了自动化炒锅等技术，但旨在协助店内厨师，训练有素的厨师始终掌控全局而不会被取代。
近年欧美都市出现“精致休闲”“快且精”的新业态，强调优质食材、专门菜系、健康应季烹饪。实现快速的秘诀来自高效的点餐、改单、支付与堂厨一键沟通，而非来自预制的食材。
资深编辑Bret Thorn执笔评论餐饮业26年，任职《国家餐厅新闻》。他认为快餐的名称有误导性，因为快速的是服务即上菜速度，而不是食物本身或烹饪过程。
综上简言之，在美国，快餐业使用预加工的食材，但休闲餐厅企业很少使用“预制菜”，也没有中央厨房。
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