作为天天在后厨颠勺的厨师，独自在家的晚餐从不爱“将就”——不用复杂摆盘，不用名贵食材，一碗融合了荤香与菜鲜的面条，就能把一天的疲惫都熨帖好。今天这碗猪肝五花肉青菜面，连汤带面吃精光，连我妈都夸：“比你饭店里的招牌面还香！” 先说说这碗面的“灵魂荤料”——猪肝配五花肉，鲜得能鲜掉舌头。五花肉选带点肥膘的，切薄片后不用焯水，直接热锅冷油下锅，小火煸出油脂，逼出焦香的油渣感，盛出备用；锅里留着煸肉的底油，放姜片、蒜末爆香，倒入切薄片的猪肝，大火快速翻炒10秒，猪肝边缘微微变色时，加一勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉，再把刚煸好的五花肉倒回去，一起翻炒20秒就关火——重点是猪肝别炒老，保持粉嫩的口感，五花肉的油香裹着猪肝的鲜，光闻香味就忍不住咽口水。 青菜选的是本地小油菜，嫩茎嫩叶都能吃。烧水煮面时，等水冒泡就把青菜丢进去，焯30秒捞出，脆嫩不烂，还带着清甜的汁水，刚好中和五花肉的油脂。面条我选的是手擀面，煮到八成熟时捞出来，过一遍凉水，口感更筋道；再把面放回刚才煮青菜的汤里，加少许盐、一勺生抽调味，汤鲜得不寡淡，还带着青菜的清香。 最后一步就是“组装”：碗底先盛一勺面汤，放入面条，码上炒好的猪肝五花肉，把青菜铺在旁边，再淋两勺炒肉时的底油——别嫌油，这可是香味的关键！拌匀后先嗦一口面，筋道的面条裹着荤香和汤鲜，再吃一块猪肝，嫩得入口即化，五花肉焦香不腻，青菜脆嫩解腻，连汤都要喝到见底，15分钟搞定的单人晚餐，比外卖扎实，比大餐对胃。 其实单人餐最忌“糊弄”，像这样把常见的猪肝、五花肉和青菜搭在一起，用最简单的做法突出食材本味，不用花太多时间，却能吃得满足又舒服。毕竟对厨师来说，好吃的食物从来不是给别人看的，是让自己吃爽、吃暖的——这碗面下肚，明天又能精神饱满地在后厨掌勺啦！
