中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？原因非常简单。 土豆这东西天生是 “冷凉派”，最怕又热又潮的环境，偏偏欧美大部分地方的气候刚好踩在它的舒适区里。 你看欧洲的温带海洋性气候，夏天最高温也就二十来度，降水还均匀，地里不旱不涝，土豆埋在土里能安安稳稳长个头； 美国中西部的大陆性气候更实在，昼夜温差大，光照足，种出来的土豆又面又粉，产量还特别稳，一亩地随便就能收个几千斤。 早年欧美闹饥荒的时候，小麦燕麦这些作物动不动就减产绝收，唯独土豆扛得住，能当救命粮，久而久之就成了餐桌上的顶梁柱。 可到了中国，土豆就有点 “水土不服” 了。 咱们国家大部分农业区是季风气候，南方夏天又闷又热，雨水一多土豆就烂根，还容易招病虫害；北方倒是春天凉快，可一到夏天温度蹿上去，土豆秧子就蔫了，结的薯块又小又少。 更头疼的是，土豆这作物特别容易 “退化”，在咱们这儿种个两三年，种薯就变小，产量一年不如一年，得不停换种才行，这在以前靠天吃饭的年代，对农民来说太费劲了。 不像水稻小麦，在咱们这儿种了几千年，早就摸透了脾气，南方水稻一年两熟甚至三熟，北方小麦也能稳稳高产，根本轮不到土豆抢主角。 再者说，这主食的位子可不是随便就能坐上的，得看 “资历”。 土豆是明朝才从美洲传到中国的，那时候咱们早就有了成熟的主食体系 —— 南方吃水稻，北方吃小麦，还有小米、玉米这些补充。米饭配炒菜、馒头就粥，这吃法传了几千年，不管是口感还是烹饪习惯，都跟中国人的胃口贴得死死的。 土豆来了之后，顶多算个 “新客”，炒个丝、炖个块，当个配菜挺香，但要顶替米面的位置，别说肠胃不习惯，连做饭的手艺都跟不上 —— 总不能天天吃土豆泥配炒菜吧？ 反观欧美，当年土豆传入的时候，他们的主食选择本就不多，要么是产量低的谷物，要么是口感粗糙的麦麸，土豆一亮相，又扛饿又百搭，能蒸能烤能磨成粉，很快就被捧上了主食宝座。 而且这习惯一旦养成，几百年传下来，土豆泥配牛排、薯条配汉堡，早就成了他们饮食里的 “固定搭配”，想换都难。 当然了，现在中国北方的内蒙古、甘肃这些冷凉地区，土豆也能种出高产量，这些年还有 “马铃薯主粮化” 的说法，但架不住米面的根基太深。 就像咱们吃了一辈子米饭馒头，偶尔吃顿土豆当主食觉得新鲜，真要天天换，胃里还是觉得不踏实。 所以说不是中国人不爱土豆，实在是它在咱们这儿没赶上好时候，又没讨到气候的好，自然就成不了主食的 “C 位”。你们那儿平时土豆更多是当菜还是偶尔当主食？
