5斤黄瓜版酱黄瓜详细做法 一、准备材料 -主料：新鲜带刺嫩黄瓜5斤（去

5斤黄瓜版酱黄瓜详细做法 一、准备材料 - 主料：新鲜带刺嫩黄瓜5斤（去蒂后切5厘米长段，粗黄瓜对半或切四瓣，平铺沥干表面水分） - 腌料：粗盐250克（分两次使用）、酿造生抽1000毫升、香醋200毫升（喜酸可加至250毫升）、白糖300克（可按口味减至200克） - 香料与辅料：八角5颗、桂皮2小块、香叶3片、花椒50克、干辣椒20克（去籽减辣）、生姜100克（切片）、大蒜150克（去皮拍扁） 二、分步制作 1. 腌渍脱水：把沥干的黄瓜段放进无油无生水的大盆，先加150克粗盐，用干净筷子翻拌到每块黄瓜都裹上盐粒。盖上保鲜膜，压上重物（如装满水的搪瓷盆），静置24小时，让黄瓜析出多余水分，变得紧实有嚼劲。 2. 清洗控干：24小时后捞出黄瓜，用清水冲洗2-3次，去除表面残留盐分（避免成品过咸）。然后把黄瓜摆放在竹篮或网架上，放在通风处晾干4-6小时，直到黄瓜表面完全干爽，没有潮气。 3. 熬制酱汁：准备一口无油的不锈钢锅，倒入生抽、香醋、剩余的100克粗盐和白糖，再放入生姜片、大蒜和所有香料。开大火把酱汁煮沸后，转小火慢熬5分钟，让香料的香味充分融入酱汁中。熬好后关火，让酱汁自然冷却至室温（酱汁必须凉透，否则会烫软黄瓜，影响脆度）。 4. 密封腌制：取一个无油无生水的玻璃罐或陶瓷坛，先在罐底铺一层冷却的酱汁，再码一层黄瓜段，接着铺一层酱汁、一层黄瓜，这样交替码放，直到把黄瓜和酱汁都用完。最后确保所有黄瓜都被酱汁完全浸泡，密封罐口，放入冰箱冷藏或阴凉通风处，腌制7-10天即可食用，腌制时间越久，风味越浓。 需要我帮你把“制作过程中的注意事项”整理成简洁的备忘录形式，方便你制作时随时查看吗？