《在广州下馆子：辣椒酱与米饭的“粤式博弈”》
在广州饭店落座，我必做的第一件事不是看菜单，而是对服务员说：“麻烦来一碟辣椒酱！” 作为无辣不欢、无酱不饭的重口星人，辣椒酱简直是我干饭的灵魂。
但广州人做粤菜，仿佛把“下饭”二字从字典里抠掉了——他们的烹饪哲学压根不顾及你能不能就着吃三碗饭，满脑子只琢磨三件事：食材鲜不鲜、卖相靓不靓、味道正不正。清蒸鱼要吃出鱼肉本身的甜，白灼菜心要脆嫩带汁，沙茶牛肉要酱香裹着肉香，每道菜都活得精致又自我，仿佛在说“我本身就够好吃，何须米饭来凑数”。
更有意思的是，广州饭店的服务员从不会问“要饭不要饭？”，这问句放这儿简直像个冷笑话——本地人下馆子，哪有专门吃白饭的？一盘镬气十足的炒河粉，或软滑的肠粉、蓬松的马拉糕，就稳稳当当撑起了主食的场面。
我入乡随俗跟着点河粉，却总忍不住追加一句“再加碟辣椒酱”。鲜美的河粉裹上香辣的酱汁，粤式的清爽撞上重口的执着，那滋味，简直是南北风味的快乐握手，香到连吃两盘都嫌不够！
