如今咖啡豆种类这么多，如何辨别香精豆？

1. 什么是香精豆？ 目前并没有一个明确的定义可以告诉我们「香精豆」是什么，但是可以知道的是「香精豆」的风味可能并非来源于咖啡豆本身，而是添加了某些材料来增香、增味。 其实在行业内一直有「增味咖啡」这一概念，基本分为三大类： • 加入天然原料，如水果、花瓣等进行增味。 • 加入天然原料的风味提取物进行增味。 • 直接使用食用香精等合成物进行增味。 狭义上，我个人理解的就是只有直接加香精来增味的咖啡豆是香精豆。但是至于「香精豆」和「增味豆」之间是包含关系还是等于关系，其实是没有定论的。 2. 香精豆真的不好吗？ 很多人问： 在咖啡的处理过程中加入香精安全吗？ 可以加香精的话最多加多少？ 如何让加没加香精这件事变得更透明？ 这些问题我们现在都找不到「标准」答案。但是，大家对于「香精豆」的讨论日益激烈，相信在不久的将来会有一个标准化的规范出台。 3. 我们在抵制香精豆的时候是在抵制什么？ 试想一下如果有一个「黑心」商家，可能会把一批风味很烂、成本很低的豆子通过香精增味，然后把原本很廉价的豆子售价翻几番卖给消费者，消费者真的很容易上当。 食用香精在我们日常生活中其实是很常见的，我们厌恶的是香精吗？其实我觉得我们更厌恶欺骗。 4. 如何辨别香精豆？ 刚刚提到，咖啡豆添加香精这个动作大概率会在「处理法」这个过程中产生。所以需要大家擦亮眼睛，认真看包装上处理法一项是如何描述的。 有哪些处理法不会踩雷？ • 传统的日晒、水洗、蜜处理这三大处理法绝不会出错。 • 后起之秀，比如厌氧日晒、厌氧水洗、二氧化碳浸渍处理法、红酒日晒等基本都是无添加的。 • 印尼地区在处理曼特宁咖啡时独创的湿刨法也没有问题。 而当我们面对一些非常新奇的处理法，比如酒桶发酵、酵母处理、酵素水洗等建议大家还是谨慎考虑，或者提前查阅一下资料来帮助我们鉴别。