咖啡指南|咖啡控必知的22个专业术语

拉比卡：风味更为精致。苦度低，酸甜度高，属于「酸香型」咖啡。 罗布斯塔：常被用于即溶咖啡、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上，也被称作「商业豆」。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为 3.2% 左右。 精品咖啡：精品咖啡的概念是 1974 年「精品咖啡之母」俄娜姆来提出的。 产区：在全球范围内主要有三大产区，非洲、美洲和亚洲。 处理法：从咖啡果变成咖啡生豆的过程叫做咖啡的生豆处理。同时，生豆处理法也是决定咖啡风味的一个重要因素。 烘焙度：烘焙度也是决定咖啡风味的决定性因素之一，不同程度的烘焙会给咖啡带来不同的咖啡风味。 单品豆：指产自同一产区，或者同一种植园或庄园的咖啡豆。 拼配豆：英文中称为「blend」，是指将至少 2 种来自不同产地的咖啡豆进行混合。 SOE：全称 Single Origin Espresso，中文称为单一产地浓缩咖啡。 萃取：以水为媒介，将咖啡粉中的可溶性物质溶解、提取出来的过程。 研磨度：咖啡粉磨得越细，细胞壁被破坏得就越多，也就越容易萃取出可溶物。 粉水比：指的是咖啡粉的量与总注水量的比值。 萃取率：溶解到水里的可溶物占咖啡粉的比例。 萃取时间：是指水和咖啡粉的接触时间。 金杯萃取：在 SCAA 美国精品咖啡协会等权威机构制定的金杯萃取理论中，一杯优质好喝的咖啡萃取率是 18%~22%，咖啡的浓度在 1.15%～1.45%。 过度萃取：如果萃取率高于 22%，又容易萃出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过度萃取。 萃取不足：如果萃取率低于 18%，很可能会导致咖啡的风味萃取不完整，缺乏层次和深度，叫做萃取不足。 香气：咖啡的香气由芳香物质决定，已有 800 多种芳香物质在咖啡中被鉴定出来。 醇厚度：可以将醇厚度理解为对浓度的描述，咖啡液的浓度越高，醇厚度也就越高。 酸味：一杯优质的精品咖啡，应该有适度而愉悦的酸质，比较的柔和、明亮，表现出酸香口感。 甜味：咖啡生豆中最多的成分就是糖类物质，包含多糖和单糖，占比达 38%-50%。 苦味：如果你喜欢微苦的味道，那就适合选择较浅度烘焙的豆子；如果你追求强烈的苦味，那么深度烘焙的豆子才是你的归宿。