在早年间不管是猪杂、牛杂、羊杂这些，吃不上饭、吃不饱的人们没几个看得上。没有油、辣来包裹着，就水煮撒点盐吃，真的寡腥、寡臭，难吃。大家一致看上的是带肥的猪肉，那才是最爱。 “爸，现在谁还吃肥肉啊？胆固醇高，不健康！”童童（化名）指着红烧肉皱眉。 父亲夹起一块颤巍巍的五花肉，吸着香气说：“你们年轻人不懂！想当年，一块肥肉能顶半天农活的劲，凭票买肉时，大家都挤着要肥的，比现在海鲜还抢手！你们捧的九转大肠、猪肚鸡，我们那会儿都是没人要的下水，白给都得琢磨琢磨。” 这看似是两代人的口味分歧，其实藏着中国几十年的饮食变化。 这背后不只是口味变了，更是中国从缺吃少穿到富足多样的转变，里面全是是普通人的生存智慧。 那些年，中国人一年吃不上10公斤肉，买肉全靠肉票，城里人事每月也就0.5-1公斤，农村更紧缺，多数家庭只有过节才能吃到肉。 那时候大家多干农活、重体力活，特别需要热量，而肥肉脂肪多，能快速补能量，还能熬成猪油炒菜、拌饭，剩下的猪油渣撒点盐，就是孩子们最爱的零食。这么实用的肥肉，自然成了家家户户争抢的宝贝。 可在大家喜欢肥肉的同时，动物内脏却没人待见。猪肠、羊肺自带腥味儿，洗起来特别麻烦：猪肠得用面粉搓、碱盐反复冲，最后还得泡半小时；羊肺要对着水龙头灌洗快一小时，直到水变清。 而且那时候大家只想吃饱，没心思琢磨复杂做法，白水煮的内脏又腥又糙，热量还没肥肉高，“又费劲又不顶用”，只能成了条件差家庭偶尔吃的“好饭”。 改革开放后，物资慢慢多了起来。之后，中国人一年能吃50多公斤肉，“吃饱”不再是目标，大家开始追求“吃好”，动物内脏也趁机逆袭了。 麻辣火锅烫毛肚、黄喉，北京卤煮，都变成了现在的街头爆款。解决了“能吃”，大家又找到了“该吃”的理由。 中国人常说“以脏补脏”，肝脏能补眼、补血，肾脏含铁多，肠类有蛋白和膳食纤维，软乎乎的好消化。现代营养学也证实，内脏的维生素、矿物质比瘦肉多。 传统想法加科学依据，让内脏彻底摆脱了“低端”标签。 就在内脏逆袭的同时，肥肉慢慢退到了餐桌角落。现在肉的选择太多，瘦肉、海鲜、禽肉随便选，大家不再需要靠肥肉补能量，反而怕胖、怕不健康。 如今的肥肉，只剩红烧肉、扣肉这些传统菜，成了偶尔解馋的“怀旧美食”。 父亲怀念的肥肉，是匮乏年代的真实慰藉，儿子喜欢的内脏，是富足时的追求。 从“抢肥肉”到“品内脏”，餐桌的变化，其实是中国人从“活下去”到“活得好”的转变。 今天我们吃的爆炒腰花、一碗卤煮，尝到的不只是鲜香，更是一部藏着饥饿到富足进步生活史。它记录着中国人把普通食材变美味的智慧，也见证着社会的发展和对美好生活的追求，这份烟火气里的变迁，温暖了岁月，也照亮了普通人的日子。 信息来源： 科学网|人们什么时候开始喜欢吃动物内脏 文|黑子 编辑|史叔
