这碗让山西人“上头”的“金珠子”，到底什么来头？ 在山西长治沁县的农家院里，刚出锅的小米粥冒着热气，碗面凝着一层厚实的米油，金黄的米粒圆润饱满，这就是山西人嘴里的“金珠子”——沁州黄小米。当地那句“金珠子，金珠换不来沁州黄”的谚语，早就道尽了它在人们心中的分量。 这“金珠子”可不是普通小米，背后藏着皇家故事。它原名“爬山糙”，当年康熙尝过后赞不绝口，御赐“沁州黄”，从此成了代代相传的贡米。更奇特的是它的“娇气”，只肯在沁县十几个自然村的千亩红褐土上生长。有人引种到外地，第二年就变种失味，这里的土壤既不能施磷也不能施氮，独特环境才养出它的独特风味。 70岁的张奶奶正给小孙子熬小米粥：“娃脾胃弱，就认这口。熬出的米油能揭三层，比啥补品都管用。”化验显示，它的蛋白质含量远超过普通小米，蛋氨酸是大米的2.2倍，不管是做宝宝辅食还是给老人补身体都合适 。 山西人把这“金珠子”的吃法玩出了百般花样。早餐的和子饭，小米混着土豆、豆角熬煮，是庄稼人暖身的能量源泉；武乡的小米焖饭锅底结着焦香锅巴，配着酸菜能炫两碗；盂县人过节必吃的红稠饭，小米混红豆熬得晶莹透亮，藏着满满的仪式感 。 如今这碗小米不仅是山西人的乡愁，还通过了“圳品”认证走向全国。它哪是普通杂粮，分明是黄土高原的馈赠，是山西人刻在骨子里的烟火记忆。你家熬小米粥爱加啥配料？热点话题 山西沁县小米
