想拿下一个家，先拿下他们的胃。 这话真不假，尤其是在别人家。 我现在做包子，都是两次素的，才轮到一次肉的。没办法，东家就好这口。 好多人总说自己蒸的包子不是塌了就是硬了，其实说白了就一点：你没把那团面给“盘”明白。 面团就跟人一样，你得多揉搓，多给它点时间，它才给你好脸色。 500克面粉，5克酵母，280克水，这个比例你记下。水别用冰的，温温的最好，再给一小撮白糖，酵母菌也得“吃饭”才有劲儿干活不是？ 然后就使劲揉，揉到那面团光溜得像剥了壳的鸡蛋。 今天做的是西葫芦鸡蛋馅儿。 这馅儿也有个小机关。西葫芦擦丝拿盐一杀，水一挤，这步谁都知道。关键是，炒好的鸡蛋碎、虾皮什么的，千万别一股脑拌进去。 等面发好了，要包了，再把生抽蚝油香油这些调料放进去，快速拌匀，快速包。 这样馅儿里的水分才不会到处乱跑。 包子好不好吃，一半看面，一半看馅儿，剩下一半，看的是你这份心。 蒸的时候底下垫张笼屉纸，宝爸买的，我用了好几年了，省事，干净，包子底也不会湿哒哒的。 冷水上锅，开火，15分钟，关火再焖个两分钟。 掀开锅盖那一瞬间，白白胖胖，真跟自己养的娃一样。 昨天看到有个朋友在我橱窗买了揉面垫，你买的尺寸挺大，不知道你家厨房台面够不够地方？ 下单前，真该拿尺子量一下。 别嫌我啰嗦，我是真怕你买回去，大了，心里不得劲。
